Макарон с шоколадом и маракуйей😋 — 1 сентября 2026 г. в 07:41:14.901
Макарон с шоколадом и маракуйей😋 Шоколад с маракуйей идеальное сочетание 😋 Ингредиенты ( выход: ~ 10 больших или ~ 20 маленьких пирожных ): Macarons : 40 г миндальной муки тонкого помола 40 г сахарной пудры 14 г белков комнатной температуры (1) 2 г жёлтого красителя 40 г сахара 12 мл воды 14 г белка (2) Шоколадный ганаш с маракуйей: 70 г тёмного шоколада 55% 60 мл сливок 35% 2 ст.л. пюре маракуйи Приготовление: 1) Macarons: подготовить большой противень с низкими бортиками и толстым дном (если противень будет тонким, макароны могут потрескаться во время выпечки). Сверху застелить силиконовым ковриком. Подготовить кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром ~1 см. В миску просеять миндальную муку с сахарной пудрой. Добавить жидкие белки (1) и краситель. Тщательно перемешать лопаткой до консистенции однородной пасты. Оставить. 2) В чашу миксера положить белок (2). В небольшой ёмкости (например, в эмалированной кружке) смешать сахар и воду. Поставить на огонь и довести до кипения. Продолжать варить сироп на небольшом огне и когда он достигнет 108°C, начать взбивать белки. Когда сироп достигнет 114°С, снять с огня и тонкой струйкой влить во взбивающиеся белки. Продолжать взбивать до пышной и мягкой меренги и до охлаждения массы до 50°С. Аккуратно и постепенно ввести взбитые белки в миндальную пасту и перемешать лопаткой до однородной консистенции. 3) Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить небольшие кружки Ø 3-4 см на некотором расстоянии друг от друга. Слегка встряхнуть противень, постучав им об стол. Оставить подсыхать при комнатной температуре (в квартире не должно быть сквозняков и повышенной влажности) на 30 минут. И в это же время начать разогревать духовку до 140°С (обязательно наличие кулинарного термометра в духовке). 4) Поставить печенье в духовку и выпекать 13 минут. Затем снять коврик с противня и остудить печенье. Только после того, как печенье остынет, снять его с коврика. 5) Шоколадный ганаш с маракуйей: сливки довести почти до кипения и залить предварительно измельчённый шоколад. Аккуратно перемешать до получения однородной консистенции. Дать немного остыть и добавить пюре маракуйи. Перемешать и убрать в холодильник, чтобы ганаш загустел. 6) Переложить ганаш в кондитерский мешок с гладкой насадкой и начинить макароны. Готовые пирожные хранить в холодильнике в герметичном контейнере.