ТОРТ С АНГЕЛЬСКИМ БИСКВИТОМ, СМЕТАННЫМ КРЕМОМ И БРУСНИКОЙ 😍😋 — 26 мая 2026 г. в 13:42:08.925
ТОРТ С АНГЕЛЬСКИМ БИСКВИТОМ, СМЕТАННЫМ КРЕМОМ И БРУСНИКОЙ 😍😋 ⠀ АНГЕЛЬСКИЙ БИСКВИТ (диаметр 16см, для 3х коржей) ⠀ Белки - 192гр. (примерно 6 белков) Сахарная пудра - 100гр. Сахар - 17гр. Мука - 70гр. Лимонная кислота - щепотка ⠀ 1️⃣ Белки соединить с лимонной кислотой и начать взбивать на средней скорости до появления легкой пены 2️⃣Когда пена появится, добавить смесь сахарной пудры и сахара, увеличить скорость до высокой и взбивать до мягких пиков. Очень важно меренгу не перевзбить и не доводить ее до твёрдых пиков! 3️⃣Добавить в меренгу просеянную муку и перемешать тесто лопаткой 4️⃣Выпекать при 180° около 25 минут. Я выпекала тесто в 3 разных формах одновременно ⠀ СМЕТАННЫЙ КРЕМ ⠀ Сметана любой жирности - 500гр. Сахарная пудра - 150гр. Желатин (220 блюм) - 10гр. Вода для желатина - 60гр. ⠀ 1️⃣ Желатин залить холодной водой, дать ему набухнуть 2️⃣ Сметану взбить с сахарной пудрой 3️⃣Распустить желатин и соединить влить его в сметану 4️⃣Разделить крем на 2 части для двух прослоек ⠀ 📌На подложку положить первый корж, обернуть его ацетатной плёнкой и надеть металлическое кольцо 📌Пропитать корж (я советую это сделать, потому что влага из крема на желатине не перейдёт в корж) 📌Выложить на пропитанный корж 1/2 крема, на крем высыпать бруснику. Ягоды предварительно стоит разморозить и слить с них лишнюю жидкость. На каждый слой крема у меня ушло около 10 гр. ягод, то есть они покрывали весь слой на расстоянии 1,5-2 см друг от друга 📌Выложить второй корж, второй слой крема и третий корж 📌Убрать торт в холодильник для стабилизации на несколько часов ⠀