СУФЛЕ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» 😍 — 12 мая 2026 г. в 17:40:37.240
СУФЛЕ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» 😍 Ингредиенты: 200 г сахара, 100 г сиропа глюкозы, 140 г воды, 8 г агар-агара 900, 150 г сл.масла 82,5%, 70 г сгущенки, 60 г белков, щепотка лимон.кислоты, алкал.какао-порошок. Детали: 1. Все продукты комнатной темп-ры. Масло очень мягкое. 2. Агар кондитерский (у меня Гузман). Какао тоже кондитерское, чтобы не скрипело на зубах. 3. Без термометра не обойтись. 4. Я использую рамку 18х18 см. Дно затянуть пленкой и поставить на доску. Можно то же самое сделать с силиконовой формой. При соблюдении всех тонкостей у вас с первого раза получится нежнейшее суфле! Готовить на самом деле просто и быстро. Приготовление: 1. В сотейнике с толстым дном соединить сахар, глюкозу, воду и агар. С 8 г агара суфле очень нежное. Кто любит плотнее, берите 10 г. 2. Поставить сотейник на средний или чуть выше среднего огонь. Можно иногда помешивать. 3. В это же время отдельно взбить масло со сгущенкой до пышности. 4. Когда температура сиропа достигнет 100 гр., начать взбивать белки с лимон.кислотой на средних оборотах, до мягких, но устойчивых пиков. 5. Когда температура сиропа достигнет 108 гр., снять с плиты и начать вливать к белкам. Вливать сироп струйкой по стенке дежи, не попадая на венчик. Увеличить обороты на максимум. 6. Должна получиться пышная, глянцевая масса. 7. Перед тем, как вносить масляный крем, убедиться, что температура белковой массы не выше 55 гр. Крем вносить частями, взбивая. 8. Сразу же выложить массу в рамку, разровнять. Убрать в холодильник на 3-4 ч. 9. Нарезать суфле и обвалять в какао. 10. Хранить в холодильнике.