Хлеб Ситный на закваске — 9 марта 2026 г. в 02:00:47.088
Хлеб Ситный на закваске Ингредиенты • Закваска – 45 г (для опары) • Пшеничная мука – 45 г (для опары) • Вся опара – для теста • Вода – 300 г • Мука – 555 г • Соль – 10 г • Ржаной стартер – 0,5 ч. л. (на случай, если у вас ржаная или смешанная закваска) • Пшеничная мука – 2 ст. л. (для перевода закваски) • Вода – 2 ст. л. (для перевода закваски) Приготовление 1. Перевод закваски: перемешайте все ингредиенты, накройте пленкой до созревания, часов на 10. 2. Опара: смешайте, накройте пленкой, оставьте в тепле часов на 10–12 до созревания. 3. Тесто: замес теста производите до гладкости, до умеренно развитой клейковины. Ферментация около 2,5 часов в тепле, в процессе два раза сложите тесто. 4. Готовое тесто можно разделить на две части, а можно целиком подкатать в шар и дать отдохнуть 15–20 минут. Сформируйте заготовки и уложите на расстойку как удобно: в корзинки, на полотенце, на противень или в форму. Расстойка — 1,5–2 часа, в зависимости от температуры. Важно не пропустить момент: тесто должно хорошо подойти, но не перекиснуть. Можно поставить на расстойку в холодильник при +4°C на 5 часов — за это время тесто хорошо подрастет. 5. Заранее разогрейте духовку до 230–250°C, а тем, кто печет на камне, за час до выпечки начните прогрев. На расстоявшемся хлебе сделайте надрезы и пеките первые 15 минут с увлажнением, потом снизьте температуру и допекайте до готовности при 220°C. Постная выпечка и десерты в Telegram и в MAX