PRO Общепит с Калентьевой

А вы уверены, что видите реальную картину своего бизнеса? Большинство компаний из месяца в месяц анализируют один и тот же набор отчётов: выручку, средний чек, списания, ФОТ, себестоимость. Руководители привыкают смотреть на бизнес через эти показатели и часто не замечают связей между ними. Почему при росте выручки снизилась прибыль? Какая точка действительно растёт, а какая удерживает результат только за счёт повышения цен? Почему увеличился ФОТ и связан ли он с реальной нагрузкой? Где бизнес теряет маржинальность из-за скидок, списаний или неэффективного ассортимента? Есть и другая проблема — скорость. Собственник получает итоговый отчёт за прошедший месяц, например, только 20-го числа следующего. Но за эти 20 дней компания уже продолжила терять деньги. Если бы отклонение обнаружили ра…

Драка Пинского и Трапезник: как скандалы приносят миллионные охваты Продолжим про драку Пинского и Трапезник. Мне эта история очень интересна именно с точки зрения маркетинга. Потому что негатив — это далеко не всегда только потеря репутации. Иногда скандал даёт человеку или бренду такой объём внимания, который невозможно было бы получить обычным продвижением. Историю с Антоном Пинским и Ильёй Трапезник после конфликта на открытии «Vанили» растиражировали СМИ и Telegram-каналы. Её обсуждали, пересказывали, разбирали по деталям. То есть фамилии обоих получили огромный дополнительный охват. И таких примеров много. Вспомним Ларису Долину. История с квартирой стала для неё серьёзным репутационным кризисом, но одновременно резко увеличила количество упоминаний и интерес к её персоне. То ес…

Безопасность сотрудников и риски для бизнеса в новых реалиях Ещё одна проблема для пищевой отрасли — режим беспилотной опасности, который регулярно объявляется в ряде регионов. Для предприятий это может означать нарушение производственного цикла и дополнительные убытки. Например, сотрудник не всегда может вовремя выйти на работу вовремя : детский сад или школа временно не принимают детей, и семье и учреждениям необходимо соблюдать меры безопасности. Пекарня, кофейня и т.д не могут открыться. То же самое касается пекарей, поваров и т.д. которые начинают работу ночью или ранним утром. Один сотрудник смог приехать, другой задержался — и к открытию витрина оказывается заполнена лишь частично. Если сигнал опасности поступает во время производственного процесса, сотрудники должны действова…

Почему отчёты управляющих часто бесполезны Потому что большинство отчётов описывают события, а не показывают, где возникла проблема и почему. «Выручка составила…», «списания составили…», «провели собрание», «проверили витрину», «были жалобы гостей». Руководитель получает много информации, но дальше ему самому нужно сравнить показатели с прошлой неделей, планом, прошлым годом, другими точками, найти отклонения и понять, что именно требует его внимания. Если у вас 3–5 точек, это ещё можно делать вручную. Если 20, 50 или 100 — руководителю начинают присылать десятки таблиц, сообщений и отчётов. В итоге он либо тратит часы на их разбор, либо просто просматривает цифры по верхам. Самое важное при этом легко теряется внутри общего массива данных. Я считаю, что нормальный управленческий отчёт…

Драка Антона Пинского и Ильи Трапезник: репутационные риски и синдром отмены Друзья, вы видели эту новость, что Антон Пинский подрался на открытии ресторана «Ваниль» с ресторанным критиком Ильей Трапезник? Эта новость меня, конечно, очень шокирует, потому что в июне я имела честь лично пообщаться с Антоном Пинским, который выступал как спикер на мероприятии Gastreet, и он производит впечатление очень спокойного, взвешенного и дальновидного человека. Он прекрасно оценивает риски каждого своего слова и действия, как мне кажется Что же могло произойти, раз его вывели из себя? Нужно понаблюдать за развитием событий. Какие здесь риски? Вообще сейчас такие выпады, конечно, могут не очень хорошо сыграть на бренде, потому что есть такое понятие, как синдром отмены. И мы никогда не знаем, что м…

+4

Как Starbucks превращает обычный кофе в культ и стиль жизни Starbucks — это не просто кофе, это часть вашей повседневной эстетики и стиля. Недавно поделилась концептуальным мерчем Starbucks . Фото и видео в предыдущем посте. Хочу продолжить эту тему, так как мне очень нравится их подход. За последние пару лет я была по меньшей мере в 20 Starbucks. В каждом -свои фишки оформления, но мерч и элементы стиля одинаковые. Если хотите увидеть весь мерч в одном месте, технологический процесс обжарки и просто понаблюдать за людьми со всего мира , то рекомендую посетить в Шанхае Starbucks Reserve Roastery. Я бы сказала так: это не просто большая кофейня, а целый иммерсивный «театр кофе», который даже попал в Книгу рекордов Итак, продолжу про концептуальный мерч Starbucks Чашки, термокружки и …