Не гонитесь за количеством: риски расширения — 3 июня 2026 г. в 06:49:41.824
Не гонитесь за количеством: риски расширения Имеет ли смысл наращивать сеть, если часть объектов убыточные? К вопросу экспансии важно подходить взвешенно, поскольку увеличение количества не всегда приводит к росту прибыли. Часто, когда эйфория от роста сети наступает, требования к локациям могут снижаться. Особенно это заметно, если у компании уже есть пекарни/кондитерские/стритфуды и т.д. с очень хорошими выручками. Открытие даже десяти новых заведений не гарантирует, что они будут такими же прибыльными. Особенно часто это происходит, когда у отдела развития бонусы зависят от количества открытых объектов. Как то мне довелось увидеть выручки одной оооочень крупной сети пекарен и меня очень удивил факт , что большая часть объектов были с довольно таки низкими выручками ( по сравнению с другими сетями). Хотя у них был серьезный отдел развития. Когда наступила пандемия эта сеть закрыла 120 пекарен. Я знаю сеть пекарен, которые в пандемию закрыли 55 пекарен. Вот к чему приводит гонка за количеством, чтобы потешить свое эго. Зачастую убыточные объекты возникают по причине ошибок отдела развития , и даже при коллективном принятии решения несколькими руководителями, вот именно дар убеждения отдела развития, которые за свои KPI готовы убедить в чем угодно и приводят к тому, что открылись- а выручки нет, зато план по открытиям выполнен. Четко сработали. Чем чаще открываются объекты, тем меньше внимания уделяется деталям: наличию конкурентов, расположению трафика, удаленности домов, направлению потока людей. Таких нюансов может быть масса. При активной, навязчивой цели нарастить количество, это часто происходит в ущерб качеству. Во-первых, в моменте не всегда есть достаточно хороших мест. Мест нет, а план по открытию есть. Во-вторых, крупные федеральные сети, будь то продовольственные магазины или другие направления, уже имеют серьезные договоренности с риелторами и арендодателями, получая лучшие места в первую очередь. Малые сети, у которых нет таких связей, вынуждены довольствоваться остатками. Чтобы изменить эту ситуацию, необходимо кардинально пересмотреть подход к поиску помещений. Активно развивающиеся сети в ритейле и фуд-индустрии заключают договоры за два дня. Если вы растягиваете процесс на две недели, и место все еще доступно, это уже указывает на его проблемы. Если вы хотите развиваться, необходимо подготовиться. Для начала предлагаю оценить свои имеющиеся локации через нейросеть. Об этом рассказываю в онлайн-практикуме Нейросети для общепита. AI-ассистент https://lkalenteva.ru/praktikum-al Нейросеть оценит и демографию, и платежеспособность аудитории, покажет такие факторы, которые вы никогда сами бы не увидели. А пока предлагаю посмотреть другие возможности нейросетей на каналах https://t.me/kaleneiro Оцените текущий портфель: возможно, стоит сосредоточиться не на количественном развитии, а на улучшении действующих объектов. Например, усилить не очень успешную пекарню, найти более удачное место рядом или сделать ремонт. А может быть, найти помещение с уже готовым ремонтом. Таким образом, можно улучшить качество и увеличить прибыльность без значительных инвестиций, не прибегая к экстенсивному развитию. 1 июля — старт обучения практикума.Только 3 дня фиксируем лучшую цену: VIP: 69 900 → 55 920₽ (экономия 13 980₽) Оптима: 49 900 → 39 920₽ (экономия 9 980₽) выбор большинства Лайт: 29 900 → 23 920₽ (экономия 5 980₽) Успейте забрать по старой цене: https://lkalenteva.ru/praktikum-al Осталось 3 места. erid 2VtzqwV2TjE ООО"Академия общепита" Мы в MAX Онлайн-курсы