Десерт с манго и шафраном — 22 августа 2026 г. в 08:00:35.987
Десерт с манго и шафраном Author: Anonymous (4 порции | > 6 часов с учётом заморозки) Компоненты Вставка из манго Манговое пюре — 150 г Сахар — 15 г Лимонный сок — 5 мл Желатин листовой — 3 г Мусс с манго и шафраном Белый шоколад — 100 г Жирные сливки (настоянные на шафране) — 50 мл Манговое пюре — 180 г Желатин листовой — 5 г Жирные сливки 33–35 % (взбитые) — 180 мл Сахар — 20 г Ваниль — 1 г Основа из печенья Печенье дижестив — 60 г Сливочное масло (растопленное) — 25 г Глазурь Манговое пюре — 100 г Вода — 50 мл Сахар — 100 г Глюкозный сироп — 100 г Белый шоколад — 100 г Сгущенное молоко — 65 г Желатин листовой — 6 г Желтый пищевой краситель — 1 г Декор Нити шафрана — по необходимости Манго (мелкий кубик) — по необходимости Приготовление Вставка из манго 1. Слегка нагрейте манговое пюре с сахаром и лимонным соком, не доводя до кипения. 2. Добавьте предварительно замоченный и отжатый желатин, перемешайте до полного растворения. 3. Разлейте смесь в неглубокую прямоугольную силиконовую форму и уберите в морозильную камеру до полного застывания. 4. Разрежьте застывший пласт на 4 равных квадратных элемента. Основа из печенья 5. Измельчите печенье в мелкую крошку и смешайте с растопленным сливочным маслом до однородности. 6. Распределите массу тонким слоем и вырежьте 4 круглых основания нужного диаметра. Уберите в холодильник. Мусс 7. Растопите белый шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. 8. Постепенно вмешайте в шоколад сливки, настоянные на шафране, манговое пюре и предварительно растопленный желатин. Перемешайте до гладкости. 9. Аккуратно введите взбитые до мягких пиков жирные сливки, перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Сборка 10. Заполните 4 купольные силиконовые формы муссом примерно наполовину. 11. В центр каждой формы поместите один замороженный квадрат манговой вставки. 12. Заполните оставшееся пространство муссом до краев и закройте сверху круглым основанием из печенья, слегка прижимая его для герметичности. 13. Уберите формы в морозильную камеру до полного затвердевания (минимум на 4–6 часов). Глазурь 14. В сотейнике нагрейте манговое пюре, воду, сахар и глюкозный сироп до кипения. 15. Снимите с огня, добавьте замоченный и отжатый желатин, перемешайте до растворения. 16. Влейте горячую смесь в емкость с белым шоколадом и сгущенным молоком. Дайте постоять 1–2 минуты. 17. Пробейте массу погружным блендером до абсолютной однородности, добавьте желтый пищевой краситель и процедите через мелкое сито. 18. Остудите глазурь до рабочей температуры (около 30–35 °C). 19. Достаньте замороженные купола из форм, установите их на решетку и залейте глазурью, оставляя нижнюю часть с основой из печенья открытой. Финиш 20. Аккуратно перенесите десерты на сервировочные тарелки. 21. Украсьте каждый купол нитями шафрана и мелким кубиком свежего манго. Подача Подавайте десерт после 15–20 минут разморозки в холодильнике, чтобы мусс приобрел идеальную шелковистую текстуру. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #рецептыPK_десерт