Мороженое из запеченной тыквы — 27 августа 2026 г. в 08:00:48.279
Мороженое из запеченной тыквы Автор: Angelos Koligliatis for Esperos Village Blue & Spa (6 порций | > 2 часов) Ингредиенты Тыква (запеченная мякоть) — 600 г Сливки 35% — 600 мл Яичные желтки — 4 шт. (~80 г) Коричневый сахар — 230 г Цейлонская корица — 2 г Стручок ванили — 1 шт. Хлопья морской соли — 2 г Приготовление 1. Разогрейте духовку до 200 °C. Разрежьте тыкву пополам, удалите семена, плотно заверните в алюминиевую фольгу и запекайте около 1 часа до полной мягкости. 2. В сотейнике соедините сливки. Разрежьте стручок ванили вдоль, извлеките семена и добавьте в сливки вместе со стручком, корицей и солью. Нагрейте до теплого состояния, не доводя до кипения. 3. В отдельной миске взбейте яичные желтки с коричневым сахаром до однородной, слегка посветлевшей массы. 4. Тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком, влейте теплую сливочную смесь в яичную массу для темперирования. 5. Верните всю смесь в сотейник и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока температура не достигнет 85 °C (консистенция английского крема). 6. Добавьте 600 г запеченной мякоти тыквы и взбейте погружным блендером до получения абсолютно гладкой, однородной эмульсии. 7. Перелейте смесь в контейнер для Pacojet и заморозьте минимум на 14 часов. 8. Обработайте замороженную массу в Pacojet до получения шелковистой, плотной текстуры и сразу подавайте. #рецептыPK_десерт Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cTjuZs ⚠ Бесплатный онлайн журнал-рассылка: vk.cc/c2bJ1x ✅ Закрытый кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Закрытый кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel