Кокосовый хлеб с кремовой глазурью из сгущенного молока — 2 октября 2026 г. в 06:00:10.588
Кокосовый хлеб с кремовой глазурью из сгущенного молока Невероятно мягкий, воздушный и насыщенный кокосовым ароматом хлеб с тающей кремовой текстурой и хрустящей кокосовой посыпкой Ингредиенты На 10–12 порций Дрожжевое тесто Вода теплая 35–40 °C — 200 мл Молоко теплое 35–40 °C — 200 мл Дрожжи свежие прессованные — 42 г Сахар белый — 100 г Яйца категория С1 — 100 г Ванильный сахар — 10 г Сливочное масло мягкое 82 % — 30 г Мука пшеничная высшего сорта — 900 г Кокосовая глазурь Сгущенное молоко с сахаром — 380 г Сливки 33 % — 200 мл Кокосовое молоко — 200 мл Кокосовая стружка — 50 г Активация дрожжей и замес В глубокой деже планетарного миксера соединить теплую воду, теплое молоко, свежие дрожжи и сахар. Аккуратно перемешать до полного растворения сахара. Добавить яйца, ванильный сахар и мягкое сливочное масло. Постепенно, небольшими порциями, ввести просеянную муку. Замешивать тесто на средней скорости до получения абсолютно гладкой, эластичной и мягкой массы. Тесто должно быть очень нежным и слегка липнуть к рукам. Брожение Сформировать из теста шар, переложить в емкость, слегка смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставить в теплом месте без сквозняков на 1 час. Объем теста должен увеличиться вдвое. Формовка и расстойка Обмять подошедшее тесто. Разделить его на равные порции весом примерно по 80 г. Каждую порцию раскатать в длинный жгут и заплести в аккуратную косичку. Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накрыть и оставить для финальной расстойки на 15 минут. Выпекание Разогреть духовку до 200 °C в режиме верх-низ без конвекции. Выпекать косички 15–20 минут до уверенного золотисто-коричневого цвета и упругой поверхности. Приготовление глазури и отделка В сотейнике соединить сгущенное молоко, сливки и кокосовое молоко. Прогреть массу на слабом огне, постоянно помешивая, до получения однородной кремовой консистенции. Не доводить до кипения. Сразу после извлечения горячего хлеба из духовки обильно полить каждую косичку теплой кокосовой глазурью, позволяя ей впитаться в поры выпечки. Щедро посыпать поверхность кокосовой стружкой. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #выпечка