Булочки для бургеров — 10 сентября 2026 г. в 06:00:51.983
Булочки для бургеров Ингредиенты (на 4–6 булочек) Опара Пшеничная мука — 100 г Вода — 100 мл Дрожжи — 2 г Основное тесто Пшеничная мука — 300 г Яйцо — 50 г (1 шт.) Сахар — 35 г Молоко — 140 мл Мелкая соль — 3 г Дрожжи — 5 г Сливочное масло (мягкое, комнатной температуры) — 25 г Отделка Сливочное масло (растопленное) — 20 г Технология 1. Приготовление опары 1. В миске соедините 100 г муки, 100 мл воды и 2 г дрожжей. Тщательно перемешайте до однородности. 2. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа, пока поверхность не покроется пузырьками и опара не увеличится в объеме. 2. Замес теста 1. В деже планетарного миксера соедините готовую опару, 300 г муки, яйцо, сахар, молоко и 5 г дрожжей. 2. Замешивайте на низкой скорости до объединения, затем увеличьте скорость до средней и вымешивайте 5–7 минут до развития клейковины. 3. Добавьте мелкую соль и мягкое сливочное масло. Продолжайте вымешивать еще 5–7 минут, пока тесто не станет абсолютно гладким, эластичным и не начнет отставать от стенок (проверка на «клейковинное окно»). 3. Брожение и формовка 1. Сформуйте из теста шар, накройте и оставьте для первичного брожения при комнатной температуре до увеличения объема вдвое (около 1–1,5 часов). 2. Обомните тесто, разделите на 4–6 равных частей (по 100–120 г). 3. Сформуйте тугие, гладкие шарики, натягивая поверхность теста. Выложите на противень, застеленный пергаментом. 4. Накройте и оставьте для финальной расстойки на 40–60 минут до пышности. 4. Отделка и выпечка 1. Аккуратно смажьте верхушки булочек растопленным сливочным маслом. 2. Выпекайте в предварительно разогретой до 190 °C духовке 20 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета. 3. Сразу после извлечения из духовки можно еще раз слегка смазать булочки сливочным маслом для глянцевого блеска и мягкости корочки. Официальные каналы нашего проекта: ⚠ Обучение: https://vk.cc/cZA9Tj ⚠ Онлайн журнал: https://vk.cc/cZA9I8 ✅ Кулинарный клуб В ВК: https://vk.cc/cTjuC5 ✅ Кулинарный клуб В ТГ: https://vk.cc/cTjuE0 ✅ Личная подписка на посты Шефа Сергея Крутова: https://vk.cc/cZAaq9 ✅ Вк: vk.com/profkitchen ✅ Тг: t.me/chiefkrutov ✅ Max: https://vk.cc/cTjvel #выпечка