Сегодня варим борщ, от которого домашние сбегутся на кухню ещё до того, как он будет го...
Сегодня варим борщ, от которого домашние сбегутся на кухню ещё до того, как он будет готов. Главный секрет — правильно обжаренные овощи и одна хитрость, чтобы свёкла не потеряла цвет. Сохраните рецепт, чтобы потом не искать! @lidiya_foodblogger (Простые рецепты от Lidiya_foodblogger) Ингредиенты (на кастрюлю 3–4 л): Мясо: 500–700 г говядины на кости (лучше грудинка) или курица. Овощи: · Капуста — 300 г (примерно четверть среднего кочана) · Картофель — 3–4 шт. · Свёкла — 2 средние, тёмно-бордовые · Морковь — 1 шт. · Лук — 1 шт. Для вкуса и цвета: · Томатная паста — 2 ст. л. · Уксус 6–9% или лимонный сок — 1 ст. л. (тот самый секретный ингредиент!) · Сахар — 1 ч. л. · Чеснок — 2–3 зубчика · Соль, перец, лавровый лист, зелень — по вкусу Пошаговый рецепт ⤵️ 1. Варим правильный бульон Мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь. Как только закипит — снимаем пену (это важно для прозрачности!), убавляем огонь на минимум и варим 1.5–2 часа под крышкой. Мясо должно стать мягким. 2. Готовим «сердце» борща — зажарку (у меня она уже заранее приготовленная, вакуумированная, достала из морозилки) Пока бульон варится, мелко режем лук, трем морковь и свеклу на крупной терке. На сковороде обжариваем лук до прозрачности, добавляем морковь. Жарим 5 минут. Добавляем свеклу. И вот тут важный момент: сразу добавляем уксус (или лимонный сок) и томатную пасту. Кислота «запечатает» яркий красный цвет, и борщ не станет рыжим! Тушим все вместе еще 5-7 минут. 3. Собираем всё вместе Достаем мясо из бульона, режем на кусочки и возвращаем обратно. Бросаем в бульон нарезанный кубиками картофель. Варим 10-15 минут. Добавляем нашинкованную капусту. Варим еще 5-7 минут (если любите хрустящую — меньше, если мягкую — дольше). 4. Финальный аккорд Выкладываем в кастрюлю нашу яркую зажарку. Добавляем лавровый лист, соль, сахар (он сбалансирует кислоту) и перец. Даем покипеть буквально 2-3 минуты. 5. Магия аромата Выключаем огонь. Выдавливаем чеснок прямо в кастрюлю и бросаем рубленую зелень. Накрываем крышкой и... не трогаем 20 минут! Борщ должен «настояться» и подружиться со всеми вкусами. Как подавать? Разумеется, со сметаной, чёрным хлебом и, если хочется, с салом. Хотите, поделюсь рецептом чесночных пампушек к этому борщу? Получится полноценный обед.