👉 Пеклеванный заварной хлеб на закваске. Русская кухня 🇷🇺
👉 Пеклеванный заварной хлеб на закваске. Русская кухня 🇷🇺 ✅ 8 из 10 баллов. Ароматный ржаной хлеб на каждый день с менее выраженной солодовой заваркой, чем в бородинском. ⏰ Подготовка 24 ч. Приготовление 1 ч. 30 мин. 🍽 2 небольшие буханки (хлебопекарные формы Л11) 🛒 Ингредиенты 🔪 Для заварки ▫️ мука ржаная сеяная – 80 г ▫️ солод ржаной ферментированный (красный) – 20 г ▫️ тмин молотый – 2-4 г ▫️ кипяток – 240 г 🔪 Для опары ▫️ вся заварка ▫️ мука ржаная сеяная – 250 г ▫️ вода – 40 г ▫️ закваска ржаная – 80 г 🔪 Для теста ▫️ вся опара ▫️ мука ржаная сеяная – 330 г ▫️ вода – 180 г ▫️ соль – 12-14 г 👨🏻🍳 Полный рецепт приготовления 👉 Дзен или Telegraph 📝 Комментарии Согласно кулинарному словарю Вильяма Похлебкина, пеклеванный – это наименование хлеба в 18-19 веках в России, выпекаемого из муки, прошедшей пеклевальную установку, так называемый "пеклевальный мешок". До 18 века хлеб в России пекли из цельной муки, то есть непосредственно получаемой после помола зерна жерновами, от которой иногда отделяли только отруби – самые крупные фракции. С 18 века муку стали разделять на фракции при помощи пеклевального устройства, способного давать три фракции - мелкую, среднюю и грубую вместе с отрубями. В конце 19 века была разработана система сит, позволявшая делить муку на 5-6 фракций и как минимум на 4 сорта. Таким образом в 19 веке любая мука, поступающая с мельниц в пекарни, проходила процесс деления, или пеклевания, и была, следовательно, пеклеванной. В связи с этим утратил смысл термин «пеклеванный хлеб», ибо хлеб из цельной, не деленной на фракции муки ныне уже нигде и никто не печет. Весь хлеб ныне – сортовой, а вся мука – прошедшая через сита. #выпечкаидесерты #хлеб #закваска #ржанаямука #солод #тмин #постнаякухня #русскаякухня