ЛИМОННЫЙ ПИРОГ
ЛИМОННЫЙ ПИРОГ А в т о р: olkamarolka Вчера готовила любимый пирог моего мужа - лимонный. Готовлю его уже много лет по рецепту моей свекрови. Думаю, многие заметят, что в рецепте довольно большое количество дрожжей. Это не ошибка. В рецепте большое количество сливочного масла, а оно очень сильно задерживает процесс брожения. Дрожжи здесь выступают исключительно как разрыхлитель. Ингредиенты (на форму 22-23 см): 150 мл молока 150 г сливочного масла 5 г соли 400 г муки 18 г прессованных дрожжей (или 6 г сухих) 1,5 лимона 300 г сахара 1 желток и 1 ст.л. молоко для смазки Внимание! Пирог имеет свойство вытекать, так что обязательно используйте бумагу для выпечки. Хотя если печь в форме, то этого почти нет. Как вариант, можно заранее проварить лимоны с сахаром и добавлением крахмала (примерно 30 г на порцию). Но мы пришли к выводу, что нам вкуснее, когда начинка сырая. Приготовление: Сливочное масло растопить. Молоко смешать с растопленным сливочным маслом. Добавить дрожжи и соль, перемешать. Всыпать муку и замесить мягкое тесто. Накрыть плёнкой и оставить на 1,5 - 2 часа. Тесто не сильно увеличивается в объеме из-за большого количества масла. Если его разломить, то видно, что оно внутри становится пористым. Лимоны помыть, отрезать кончик и попку, разрезать на части и обязательно вынуть все косточки, иначе будет горчить. Пропустить через мясорубку. Можно размолоть в блендере, но кусочки лимонной корочки получаются крупнее. Мне больше нравится, когда она хорошо перемолота. Подошедшее тесто разделить на три части. Одну большую (для основания и краев пирога) и две маленькие. Духовку разогреть до 180 градусов С. Дно и края формы смазать сливочным маслом. Или выложить пекарской бумагой. Раскатать самый большой кусок теста в пласт так, чтобы хватило на бортики пирога. Добавить сахар к лимонам, быстро перемешать, и, не дожидаясь растворения сахара, выложить половину начинки. Это важно. Иначе начинка будет слишком жидкой и защипнуть края будет сложнее. Раскатать второй пласт, размером по диаметру формы, и аккуратно положить поверх начинки. Затем остальную начинку. Накрыть последним пластом и защипнуть края. Смазать смесью желтка и молока. Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке до золотистого цвета. Полностью остудить перед нарезкой. Пеките и пусть вам будет вкусно!