ТОРТ НАПОЛЕОН
ТОРТ НАПОЛЕОН А в т о р: veroni_vkus Классика на все времена! Тесто: 580 г сливочного масла 2 яйца C1 10 г уксуса 9% 8 г соли 10 г водки❕ 180 г воды 740 г муки Просейте муку, добавьте соль и порезанное масло. Взболтайте яйца и объедините с водой уксусом и водкой. Быстро разотрите в крошку, пусть крупные кусочки масла останутся - меньше соприкосновения руками. Взболтайте яйца и объедините с водой уксусом и водкой. Сделайте углубление и добавьте часть воды и яиц, замесите тесто и добавьте остальную воду, все быстренько замешиваем, оборачиваем в пищевую плёнку и убираем на 20 минут в холодильник. Слегка подпыляем рабочую поверхность мукой охлаждённое тесто раскатываем на столе в прямоугольный пласт 40*20 см. Тесто сложить втрое и убирать в холодильник на 40 - 60 минут. Затем раскатку нужно повторить еще 2 раза, каждый раз убирая в холодильник. Слоеное тесто готово. Достаем из холодильника, делим на части ( у меня 11 шт) быстро раскатываем его в толщиной 2 - 3 мм накалываем вилкой и выпекаем, в предварительно разогретой духовке при температуре 180 - 200 С примерно 20 минут, ориентируясь на свою духовку. Крем Муслин: Молоко - 800 мл Сахар - 200 г Яйца - 3 шт. Кукурузный крахмал - 70 г Ваниль натуральная ( по желанию Сливочное масло комнатной температуры 82,5% - 400 г Ягодный ликёр (по желанию) - 50 г Растираем три яйца с сахаром и ванилью, добавляем крахмал, перемешиваем. Порционно добавляем горячее молоко. Увариваем все на среднем огне постоянно помешивая до загустения. Готовый крем переливаем в другую чашу, накрываем пленкой и полностью остужаем до комнатной температуры Масло взбиваем 5 минут, затем к маслу добавляем остывший заварной крем по 2 ст.л, и ликёр в 2-3 этапа, пока весь не закончиться. Заварной крем, масло и ликёр должны быть комнатной температуры! Проверенные рецепты