ТЫКВЕННЫЙ КЕКС С ГРУШАМИ + ГРУШЕВАЯ НАСТОЙКА — 15 сентября 2026 г. в 17:41:44.260
ТЫКВЕННЫЙ КЕКС С ГРУШАМИ + ГРУШЕВАЯ НАСТОЙКА А в т о р: zhabcka_food Пряный ганаш, «Пьяные» груши, глазурь Можно готовить все вместе или просто тыквенный кекс. Никто и никогда не найдет там тыкву, если вы сами об этом не решите рассказать. Если груши из наливки слишком пьяные для вас и не сладкие, то можно опустить в горячий сладкий сироп, довести до кипения, снять с огня и дать остыть в сиропе. Долго варить не надо. Я просто использую сразу. Сироп бузины немного с кислинкой, можно купить или просто сделать глазурь ванильную/апельсиновую и т.д. Ингредиенты: Для кекса: 200г пшеничной муки 10 г разрыхлителя теста 200 г тыквенного пюре (из запечённой или вареной тыквы) 150 г сахара 2 яйца СО щепотка соли max. ru/provrezept 10 г ванильного сахара 1/2 ч.л. молотого кардамона (или корицы) цедра одного апельсина 90 г растительного масла без запаха 90г миндальной муки (или мелко рубленного миндаля) Для ганаша: 130 г шоколада темного 130 г сливок 33-35% 50 мл настойки грушевой !Если настойки нет, можно добавить ром/коньяк и щепотку специй. "пьяные" груши из настойки Для глазури: 100 мл/г воды 50 мл сиропа бузины 2 г агар-агара Приготовление: Кекс: Разогреть духовку до 175 градусов С. Смешать муку с разрыхлителем, солью, специями. Взбить яйца с сахаром, добавить тыквенное пюре, масло, перемешать. Добавить мучную смесь, перемешать до объединения, всыпать цедру и орехи. Форму смазать сливочным маслом, равномерно присыпать мукой и стряхнуть излишки. Вылить тесто. Разогреть духовку до 180 градусов С. Выпекать примерно минут 35 (зависит от размера). Перевернуть кекс на подложку, остудить. Ганаш: Горячими сливками залить шоколад, через минуту перемешать до объединения, влить грушевую настойку, пробить блендером. Чуть остудить и вылить в центр остывшего кекса. Убрать на час в холодильник. Глазурь: Все соединить и варить после закипания пару минут, чуть остудить, использовать сразу. Груши из наливки промокнуть салфетками, нарезать и выложить на ганаш. Залить в 2-3 этапа глазурью, но можно и без нее. Если настойки нет: В ганаш можно добавить ром/коньяк и щепотку специй. Свежие груши разрезать пополам (удалить середину и шкурку), положить в сотейник с вином или виноградным соком, добавить щепотку специй, ваниль и ложку сахара, проварить минут 5-7 после закипания (время зависит от сорта груш и желаемого результата). Остудить и использовать. ГРУШЕВАЯ НАСТОЙКА (ИЛИ НАЛИВКА) Ингредиенты: Груши - 4-6 шт. нарезать, вес не даю, так как вырезаю часто плохие участки. Надо брать спелые, но обязательно плотные. Корица или кассия (что есть под рукой, но с корицей ароматнее) - 2-4 палочки. Розовый перец горошек - 6-8 шт. Гвоздика бутоны - 4-6 шт. Кофе зерна 6-8 шт. (можно не добавлять или взять палочку ванили). Мед ароматный жидкий - 150 г (если аллергия, сварите сироп вода:сахар 1:1) Водка - 750 мл/г Приготовление: Банка 1,5 литра. Сложить все в банку, влить водку, затем мед, закрыть крышкой плотно и попереворачивать вверх вниз, чтобы мед распределился. Убрать на 10 дней в прохладное темное место. Периодически переворачивать. Через 10 дней процедить (можно корицу оставить в графине). Подавать маленькими рюмочками перед едой вечерком). Можно использовать для ароматизации выпечки или начинки.