HPTP: когда к давлению добавляют температуру — 29 июля 2026 г. в 07:25:06.882
HPTP: когда к давлению добавляют температуру Владимир Сурьянинов (https://baltic-expo.ru/ ) завершает цикл статей о барообработке. Сегодня — про HPTP (High-Pressure Thermal Processing). HPP не уничтожает бактериальные споры, поэтому продукты требуют холодильника. HPTP решает эту задачу: к давлению (до 600 МПа) добавляют температуру. Время нагрева сокращается с 60+ минут (в реторте) до нескольких минут. Вкус, цвет и текстура сохраняются лучше, чем при классической стерилизации. Важный нюанс: HPTP — реальная технология (исследования ведутся с 2009 года, есть пилотные решения), но массовой коммерческой услуги пока нет. В НТЦ ВД это направление НИОКР, а не готовый продукт из прайс-листа. Для удалённых территорий, экспедиций, социального питания — перспективно. Но начинается всё не с оборудования, а с вопроса: «Какой продукт мы хотим улучшить и сколько это стоит?» 👉 Полный разбор — в статье: https://dzen.ru/a/ammnuszAZ2K2C1Pt #РАНТ #HPP #HPTP #БалтикЭкспосервис #стерилизация #НИОКР