🌶️ Шеф Артём Естафьев расширяет свой проект BOLO и ставит кухню для ресторана в Дубае — 13 июня 2026 г. в 19:26:41.837
🌶️ Шеф Артём Естафьев расширяет свой проект BOLO и ставит кухню для ресторана в Дубае Ex. шеф-повар ARTEST, который в 2024 году получил две звезды Michelin, этим летом снова порадует открытиями. В конце прошлого года близ Выхино уже заработала его первая точка BOLO, созданная на средства от продажи личного автомобиля (подробнее было здесь). В июле 2026-го откроется вторая точка на Трубной, а в августе — третья в ЖК "Чкалов". Параллельно Естафьев выходит на международный рынок. В Дубае готовится к открытию ресторан Atelier KŪ, где шеф отвечает за постановку кухни. Концепция проекта строится на взаимодействии гостя с пространством ресторана. Цитата любопытная: «Я закрыл ресторан с двумя звёздами Michelin ради одной идеи — получить три. Весь 2022 год мы изучали концепцию времени. Мы исследовали, как время может менять продукты, если создать для этого правильные условия — ферментацию, выдержку, температурные режимы. В результате продукты приобретали новое измерение, новую мудрость. Так же, как человек становится мудрее с годами, меняются и продукты. Но что, если копнуть ещё глубже? Так родилась идея Atelier KŪ — проекта о вибрациях, о том, как человек меняет пространство вокруг себя. Когда гость входит в ресторан, специальные сенсоры считывают его рост, вес, плотность тела и характер движения. После этого пространство начинает реагировать. Меняется звук, трансформируется свет, изменяются даже жидкости на столе шефа. А что, если сами гости смогут менять вкус блюда? Мы всегда считали, что именно шеф создаёт опыт для гостя. Но что, если всё наоборот? Что, если сам гость меняет вкус, атмосферу и пространство вокруг себя своими физическими характеристиками — ростом, весом, объёмом? Тогда каждое блюдо становится персонализированным, потому что главный ингредиент — это сам человек.»