🌶️Автор Артём Рошиор
🌶️Автор Артём Рошиор Основатель Фонда ресторанных активов и инвестор ресторанных сетей CHICKO, KONO и Dizengof 99: В России работает более 18 000 точек с шаурмой, а потенциальный объём рынка оценивается примерно в 100 млрд рублей. При этом семь крупнейших сетей вместе занимают не более 5% рынка по количеству заведений. Остальные 95% — одиночные точки и небольшие региональные игроки. Получается парадокс: продукт знают и покупают по всей стране, рынок огромный, но своего федерального лидера уровня "Додо" в нём до сих пор нет. Главные цифры рынка Средняя цена одной шаурмы в начале 2026 года - около 289 рублей. Но развитые сети за счёт напитков, картофеля, закусок, добавок и комбо поднимают средний чек до 450–600 рублей. Обычная точка может зарабатывать 1–2,5 млн рублей выручки в месяц. Сильные локации известных сетей показывают 2,5–4,5 млн рублей. При рабочей рентабельности 13–15% средняя прибыль составляет примерно 150–300 тысяч рублей в месяц. То есть одна шаурмичная — не золотая жила. Но сеть из десятков и сотен стандартизированных точек уже может стать крупным и устойчивым бизнесом. Кто сегодня лидирует Крупнейшие российские сети: СВШ — 200+ точек "Шаверлэнд" — 160+ #Лаваш — около 135+ VЛАВАШЕ — 100+ "Безумно. Крутая шаурма" — 85+ "Шаурма Shop" — 85+ ShaurMeals — 75+ Даже эти бренды вместе контролируют лишь небольшую часть рынка. При этом сама шаурма бывает совершенно разной Классическая российская — курица, овощи и чесночный соус в тонком лаваше. Донер-кебаб — турецкий формат с большим акцентом на мясо. Петербургская шаверма — курица, свежие овощи и белый чесночный соус в лаваше или пите. Арабская шаурма — пряное мясо, соленья, соус toum или тахини и тонкий хлеб садж. Гирос — греческая версия с питой, дзадзики и картофелем фри. В каждом регионе сформировалось собственное представление о том, какой должна быть «правильная» шаурма. И это одна из причин, почему рынок сложно объединить под одним брендом. Почему федеральный лидер до сих пор не появился? Покупатель чаще выбирает ближайшую вкусную точку, а не известное название. Порог входа относительно невысокий — открыть небольшой объект можно за 1–1,5 млн рублей. Поэтому новые локальные конкуренты появляются постоянно. А сама бизнес-модель сильно зависит от конкретной локации, мастера, рецептуры и контроля качества. При масштабировании сохранить вкус одной удачной точки оказывается сложнее, чем кажется. Мнение инвестора Рынку не нужна ещё одна шаурмичная с красивой вывеской. Ему нужна система, способная объединить сотни объектов: — сильный узнаваемый бренд; — единые рецептуры и стандарты; — централизованные закупки и производство; — прозрачная юнит-экономика; — приложение и программа лояльности; — постоянный контроль качества. Победит не тот, кто приготовит самую вкусную шаурму один раз. Победит тот, кто сможет с одинаковым качеством повторить её тысячу раз. ReBro Media🌶
Канал в каталоге Максиметера
396 подписчиков · Бизнес