Чебуреки
Чебуреки Пшеничную муку насыпать горкой, сделать углубление, влить воду или молоко (кефир), добавить яйца, соль по вкусу и замесить. Готовому тесту дать 20-30 минут постоять в холодном месте, затем тонко раскатать (до 1-2 мм), вырезать из него кружки величиной с небольшое блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины (или жирной свинины и говядины), накрыть его другой половиной кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Фарш готовиться так: мясо вместе с репчатым луком про- пустить через мясорубку. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, переме- шивая, влить 2-3 столовые ложки холодной воды или молока. Жарить чебуреки надо в толстостенной посуде с краями не ниже 10 см. Жир растопить в посуде из расчета 400 г свиного жира или растительного масла на 100 г погружаемых одновременно чебуреков. В таком количестве жира они плавают и одинаково со всех сторон прогреваются. Жир надо нагревать до тех пор, пока не появится чуть заметный дымок. При погружении в недостаточно нагретый жир чебуреки пропитываются жиром и теряют свои вкусовые качества. Перегретый жир быстро румянит изделие, а в середине оно остается сырым. Подавать чебуреки горячими. Для теста: 1 кг муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца, 1 чай- ная ложка соли. Для фарша: 700 г мягкого мяса, 500 г лука, соль, пе- рец по вкусу, 2 столовые ложки молока (воды), яйцо для смазки. Рецепты деда Игната Нужно ЕСТЬ ,чтобы ЖИТЬ. А не ЖИТЬ, чтобы ЕСТЬ!