Арбузный сироп (нардек)
Арбузный сироп (нардек) Из арбузов можно приготовить арбузный сироп-- арбузный мед. Его варят из сока свежих и вполне зрелых столовых арбузов. Арбузы берут обязательно здоровые, моют их и разрезают на четыре части. Разрезать лучше над тазом, чтобы не терять сок. Мякоть надо выбрать ложкой с острыми краями, сложить в салфетку и отжать, наложив на нее доску и груз. Полученный сок содержит до 9 процентов сахара. Уваривают сок в латунных, алюминиевых или эмалированных тазах. Сначала его нагревают до кипе- ния при энергичном помешивании и в горячем состоянии фильтруют через марлевый фильтр (3 слоя мар- ли), после чего уваривают, сначала на сильном огне,а затем на слабом. Образующуюся при варке пену удаляют шумовкой. Готовность арбузного сиропа можно определить по таким признакам: он должен быть густым, коричневого цвета, сладкого вкуса, с приятным ароматом. Хранят арбузный мед в стеклянных банках. Дынный сироп (бекмес) Вместо арбузов можно использовать дыни. Сок по- лучают так же, как из арбузов. Уваривают его до гус- той патоки. Хорошо сваренный бекмес представляет собой сиропообразную массу с приятным ароматом. Рецепты деда Игната Нужно ЕСТЬ ,чтобы ЖИТЬ. А не ЖИТЬ, чтобы ЕСТЬ!