Варенье из абрикосов
Варенье из абрикосов Из крупных абрикосов удаляют косточки, разрезая плоды по бороздке. Мелкие плоды накалывают, бланшируют в воде при 90 градусах две минуты. В ва- рочный таз засыпают 1,5 килограмма сахару, наливают 1,5 стакана воды, варят до полного растворения сахара и снимают с огня. Прибавляют 1 килограмм подготовленных абрикосов, 3 грамма лимонной кислоты и доводят до кипения. Снимают варенье с огня на 8 часов для остывания. Так поступают дважды. Последний раз варят до полной готовности. Варенье из персиков Из персиков варенье готовят так же, как из абрикосов, с той лишь разницей, что берут немного меньшее количество сахару. Подготовка персиков отличается от подготовки абрикосов. Персики очищают от кожицы, ошпаривая их кипятком. Очищенные персики режут на половин- ки или дольки, бланшируют в воде при 85 градусах 5 минут с последующим охлаждением. Чтобы до блан- ширования очищенные персики не темнели, их кладут в раствор лимонной кислоты (10 граммов лимонной кислоты на 1 литр воды). Варенье из сливы без косточек Крупные сливы освобождают от плодоножек, раз- резают пополам и удаляют косточку. В варочный таз насыпают 1,2 килограмма сахару, добавляют 1,5 стакана воды и варят сироп. В горячий сироп засыпают 1 килограмм подготовленных плодов и оставляют на четыре-пять часов. Первая варка доводят варенье до кипения и варят 20 минут на умеренном огне, после чего снимают с огня и оставляют на 8 часов. Вторая и третья варки доводят варенье до кипения и варят по 20 минут. Снова снимают с огня на 8 часов. Последний раз варят до готовности, Рецепты деда Игната Нужно ЕСТЬ ,чтобы ЖИТЬ. А не ЖИТЬ, чтобы ЕСТЬ!