Наливки
Наливки Наливки можно приготовить из всех ягод. Лучшие наливки получаются из морошки, черной смородины, вишни, красной смородины, брусники, сливы и ря- бины. Вполне зрелые, чистые, без плесени ягоды насыпают на две трети в бутыль, пересыпают сахаром и ставят в теплое место на трое суток, после чего встря- хивают и добавляют водку, чтобы ягоды были покрыты ею на два пальца. Бутыль закрывают ватной пробкой и ставят в теплое место на два-три месяца (в зави- симости от зрелости ягод); через каждые трое-четверо суток взбалтывают. Затем наливку очищают через ватный фильтр. Приготовленная таким образом наливка еще крепкая, ее нужно разбавить на одну четверть соком (или водой). Разбавление нужно произвести в эмалированной кастрюле. Если наливка будет недостаточно сладкой, добавляют сахар. Нагревают близко к температуре кипения, после чего снимают с огня и переливают наливку для охлаждения в фаянсовую или фарфоровую посуду. Когда наливка остынет, ее разливают в бутылки, закупоривают пробками, осмоляют. Наливка готова. Быстрый способ приготовления наливки. В трехлитровые бутыли насыпают ягоды, закупоривают ватной пробкой. Бутыли перекладывают соломой или холстом и ставят в котел на деревянную решетку. В котел наливают холодной воды и нагревают до кипения. Кипятят полтора часа, потом котел снимают с огня, дают остыть воде и тогда только вынимают бу- тыли. Сок сливают, добавляют по вкусу сахар и на литр сока 2 стакана водки. Наливка будет готова в одни сутки. Несмотря на быстроту приготовления, она от- личается необыкновенной ароматичностью. Наливка из лепестков розы. Трехлитровую бутыль наполняют лепестками розы, заливают водкой и Держат две недели в теплом месте, пока она не насто- ится. Настойку сливают, не выжимая лепестков, добавляют сироп (на 1 килограмм сахару 2 стакана воды и кипятят). После растворения сахара сироп охлаждают и по вкусу доливают к настойке. Украинская наливка из вишен. .Вишни истолочь и залить «Столичной водкой», выдержать в теплом месте одни сутки. После этого слить настойку и залить ее в бутыли со свежими вишнями, чтобы она на два пальца покрывала ягоды; в теплом месте выдержать один-два месяца. Готовность наливки определяют по вкусу и густоте; если налить ее в рюмку, то она при- станет к стеклу, как сироп. Тогда наливку подсластить по вкусу: 100-300 граммов сахару на 1 литр наливки. Можно оставить и без сахара. Чем дольше наливка стоит, тем она лучше. Разливают наливку в бутылки, закупоривают пробками, осмоляют. Рецепты деда Игната Нужно ЕСТЬ ,чтобы ЖИТЬ. А не ЖИТЬ, чтобы ЕСТЬ!