⚜️Можно ли морозить бисквит?⚜️⠀
⚜️Можно ли морозить бисквит?⚜️⠀ ⠀⠀ Давайте разберемся.⠀ ⠀⠀ Морозилка у нас отдельная для кондитерки, и мы не храним там мясо, рыбу и прочее.⠀ ⠀⠀ Бисквит. Его можно морозить, это подтвердит вам любой шеф. Одно условие – бисквит должен быть тщательно завернут в пищевую пленку, иначе он высохнет. Бисквит после разморозки не только не потеряет своих качеств, но станет ещё вкуснее.⠀ ⠀⠀ Муссы и конфи. По технологии все муссовые торты и прослойки конфи (компоте) нужно замораживать. Хранить их также можно месяц.⠀ ⠀⠀ И теперь представьте, у вас в морозилке всегда в наличии коржи вашего основного ассортимента, замороженные муссовые торты, конфи или компоте, завёрнутые в пленку. И все, что остаётся вам сделать – дефростировать коржи при комнатной температуре час, замешать за 2 минуты крем, выложить компоте (конфи) и декорировать торт.⠀ ⠀⠀ Однако не все бисквиты можно замораживать.⠀ Классический бисквит после заморозки оставляет желать лучшего.⠀ ⠀⠀ Замораживать можно ТОЛЬКО те бисквиты, которые содержат достаточное количество жира – масла или маргарина.⠀ ⠀⠀ Классический бисквит содержит в составе жир в виде яичного желтка, но этого количества недостаточно, чтобы бисквит мог эффективно удержать влагу, даже будучи завернутым в пленку.⠀ ⠀⠀ Поэтому хранить такие бисквиты в морозилке нельзя, холод сильно сушит, а в составе нет жира, способного связать влагу и не дать ей испариться.⠀ ⠀⠀ Хранить бисквиты нужно завернутыми в пленку или в пергамент. Это поможет бисквиту не впитать в себя неприятные запахи холодильника и не засохнуть во время хранения.⠀ ⠀⠀ Хранить упакованный бисквит в холодильнике можно в течение 3-5 дней при температуре не ниже +4 °С.⠀ ⠀⠀ В условиях комнатной температуры бисквит в пленке или в пергаменте можно хранить 2-3 дня.⠀ ⠀⠀ В морозильнике хранить бисквит можно 2 месяца. Это касается всех бисквитов, содержащих жиры.⠀ ⠀⠀ КУРСЫ, УРОКИ, СБОРНИКИ, МАСТЕР КЛАССЫ 📲Вконтакте 🖇️Телеграмм ⠀ Приятного аппетита😊!⠀ #peцептотпчелки