Страккино - итальянский мягкий сыр — 21 июля 2026 г. в 14:09:32.184
Страккино - итальянский мягкий сыр Не пугайтесь портянки текста😘 этот сыр готовится очень просто! Постаралась учесть нюансы приготовления. Что нужно: ✅Молоко (желательно фермерское) - 5 л ✅Закваска - йогурт классический 250 мл ✅Молокосвертывающий фермент - дозировка строго по инструкции к ферменту Что делать: Нагреваем молоко до 38-40 градусов. Постоянно помешиваем. Вносим закваску - хорошо перемешиваем. Оставляем молоко под крышкой для активации закваски на 1 час. Вносим молокосвертывающий фермент (можно приобрести на маркетплейсах). Фермент превращает молоко в твердый сгусток - гель. Растворяем его в воде 50 мл комнатной температуры и тонкой струйкой добавляем в молоко. Перемешиваем и включаем секундомер. Размешиваем в течение 1 минуты. Полностью останавливаем движение молока и кладем на поверхность «кораблик» - пластиковую мисочку, крышку. Ждем, пока молоко придет гелевую форму. Не отходим от кастрюли. Когда движение баночки станет невозможным, останавливаем секундомер. Получившееся время умножаем на 4. Мой кораблик остановился через 3 минуты (у вас может быть больше). Дальше математика - 3 минуты ( у вас свое время) умножаем на число 4. У меня получилось 12 минут- столько времени должна постоять масса с ферментом. 3 минуты у меня уже прошли (мы засекали на секундомере) значит 12-3 =9 минут. На это время мне нужно оставить сырный сгусток. Еще раз - у вас может быть другое время. Это нормально. Но если через 20 минут у вас в кастрюле все еще молоко - добавьте ещё столько же фермента и повторите процедуру. Разрезаем сырный сгусток. Если надрез ровный и выступает сыворотка- значит всё хорошо. Идем дальше. Нарезаем сгусток с шагом около 4 см. Сначала вертикально, потом перпендикулярно. Оставляем на 5 минут. Далее столбики нарезаем на кубики. Можно воспользоваться загнутым на 90 градусов шампуром. Или обычным ножом разрезайте столбики по диагонали. Оставляем на 30 минут Выкладываем в формы. Через 40 минут аккуратно делаем 1 переворот. Второй переворот - через 1 час. На этом этапе сыр можно посолить. Я добавила вкусную соль- вышло пикантно. Третий переворот ещё через 2 часа. Убираем в холодильник на 16 часов. Ставим на поддон или в дуршлаг - из сыра будет выделяться сыворотка. Сыр готов. Долго такой сыр не хранится - дней 5 в холодильнике с обязательными переворотами. Как видите, активного участия Страккино не требует. А в результате вы получите свой мягкий нежный сыр. Приятного аппетита😋 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ Готовим иначе | Анна🍒