Каким был бигос до капусты? 🥬
Каким был бигос до капусты? 🥬 Сегодня бигос — это капуста, тушённая с мясом, но в польских поваренных книгах XVII века он выглядел иначе: мелко рубленное мясо или рыба с маслом и пряностями, без капусты вовсе. Кислинку давали уксус и лимонный сок, а они стоили недёшево. Капустная версия, которую называли «бигосом бродяг», появилась позже: квашеная капуста заменила дорогие кислые продукты и со временем вытеснила все прежние варианты. Откуда взялось само слово, до сих пор неясно — версий у лингвистов набирается не меньше пяти. Для домашней кухни у бигоса есть редкое достоинство: он становится вкуснее с каждым разогревом. Квашеную и свежую капусту тушат вместе с копчёностями, колбасой, остатками мяса, черносливом или грибами, а потом просто хранят в холодильнике и разогревают частями. Одна большая кастрюля в выходные закрывает несколько будних ужинов.