Пирожки и беляши «как пух», такие не забываются! 🤩 — 28 августа 2026 г. в 10:31:12.759
Пирожки и беляши «как пух», такие не забываются! 🤩 Тесто: дрожжи прессованные/сухие – 25 г/8 г сахар – 7 г вода теплая – 300 мл сметана – 50 г соль – 7 г разрыхлитель – 5 г мука – 600-650 г Начинка: куриные субпродукты – 600 г лук репчатый – 100 г сливочное масло – 10 г масло – 10 мл бульон – 50 мл соль, перец – по вкусу. Выход: 19-20 штук Приготовление: 1. Свежие дрожжи размешиваем с небольшим количеством теплой воды, добавляем сахар и пару ложек муки. Оставляем опару на 15 минут. 2. Теперь вводим треть просеянной муки соединенной с разрыхлителем, перемешиваем. Далее добавляем муку по частям, чтобы не получить плотное тесто. 3. Замешиваем тесто до тех пор пока оно не перестанет прилипать (можно немного липким оставить). Кладем в миску, смазанную растительным маслом, убираем для подъема в теплое место на 1 ч. 4. Куриные субпродукты (сердце, желудок и печень) помоем, замочим на 20-30 минут в холодной воде. Затем отварим печень в подсоленной воде 15 минут, а остальные в не соленой воде в течение 30-40 минут. Готовым субпродуктам даем остыть. 5. Лук нарезаем мелко и обжариваем до золотистого цвета в смеси сливочного масла. Перемалываем через мясорубку дважды печень, желудки и сердца. Добавляем в фарш обжаренный лук, соль, перец и бульон от варки желудков и сердец (печеночный мутный – не подойдет). 6. Тесто хорошо поднялось, смазываем руки растительным маслом и отщипываем одинаковые кусочки, сразу формируем пирожки. Оставляем пирожки на смазанной поверхности на 5 минут (если не смазывать, то нежное тесто просто прилипнет, а если присыпать мукой, то мука будет гореть при жарке). 7. Жарим пирожки с ливером до золотистого цвета в разогретом масле, периодически переворачивая. Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Рецепты от Марии Петровны!