🫒 А ТЕПЕРЬ — САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ. ЧТО СКРЫВАЕТСЯ ВНУТРИ БУТЫЛКИ DE CECCO?
🫒 А ТЕПЕРЬ — САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ. ЧТО СКРЫВАЕТСЯ ВНУТРИ БУТЫЛКИ DE CECCO? Я решил не останавливаться на красивых описаниях и докопался до производителя. Запросил технические данные по линейке De Cecco — чтобы посмотреть на масло не через маркетинг, а через химию и сенсорику. 🫒 Начнём с оливок В Leggero, Fruttato и Classico используются: Picual · Leccino · Coratina · Arbequina · Cornicabra А в зависимости от года урожая — также Hojiblanca и Koroneiki. Пропорции меняются, чтобы каждый год получать нужный органолептический профиль. Один сорт даёт фруктовость, другой — горечь и пряность, третий — структуру. То есть масло — это собранный вкусовой инструмент. 🧪 А теперь — кислотность Средние значения производителя за 2026 год: LEGGERO — 0,3% FRUTTATO — 0,3% CLASSICO — 0,3% OLIVA — 0,15% Но важно: ❌ кислотность ≠ полезность; ❌ кислотность ≠ устойчивость к окислению; ❌ ниже кислотность ≠ автоматически лучше. Это показатель свободных жирных кислот, связанный с качеством и состоянием сырья. Для оценки окислительной стабильности смотрят на другие показатели — перекисное число, спектрофотометрию и природные антиоксиданты. 🔬 А вот здесь начинается химия Полифенолы: Fruttato — 440 мг/кг Classico — 380 мг/кг Leggero — 340 мг/кг Перекисное число: Classico — 7 Leggero — 8 Fruttato — 8 мэкв O₂/кг И самое интересное: производитель указывает для всей линейки одинаковую точку дымления: 210 ± 10°C Поэтому «это масло для жарки, а это нельзя нагревать» — слишком простая схема. Разница гораздо глубже: сорт → состав → полифенолы → сенсорика → окислительные характеристики → вкус. 🫒 Масло — это ингредиент. А значит, его можно проектировать под блюдо. Сохрани пост — теперь ты будешь смотреть на оливковое масло совсем иначе.