Сделали домашний творог, лабне или просто отвесили йогурт?
Сделали домашний творог, лабне или просто отвесили йогурт? В миске осталось немного мутной желтоватой жидкости. И чаще всего дальше происходит одно и то же — раковина. А зря. Это сыворотка. И из неё можно сделать очень интересную карамель. На 250 мл сыворотки понадобится всего 50 г сахара и щепотка соли. Сначала я увариваю саму сыворотку примерно до половины первоначального объёма. Воды становится меньше — вкус становится ярче. И только после этого добавляю сахар. Дальше смесь постепенно густеет, появляются молочные, ореховые и ирисочные ноты, а лёгкая кислинка сыворотки не даёт карамели стать приторной. Самое важное — не пытаться довести её до очень тёмного цвета. Лучше капнуть немного на холодную тарелку. Остыла, стала густой, но всё ещё мягкой — готово. А если в самом конце вмешать 15–20 г холодного сливочного масла, получится особенно гладкий и блестящий соус. Мороженое, яблоки, груши, орехи, выдержанный сыр, панкейки — вариантов куча. И всё это из жидкости, которую обычно просто выливают. Вот за что я люблю такие вещи на кухне: иногда новый продукт уже лежит перед нами. Нужно только посмотреть на него немного иначе. В карусели показал весь процесс 👉 В большом гайде «НЕ ВАРИ. ПРОЕКТИРУЙ. Специи» разбираем, как управлять вкусом, ароматом, и созданием своего продукта.