🛎Большинство готовит омлет на автомате: вылили на сковороду, посолили сверху, перемеша...
🛎Большинство готовит омлет на автомате: вылили на сковороду, посолили сверху, перемешали. А потом на тарелке оказывается сухая губка, под которой собирается лужа воды. 🍳 И вроде бы всё просто — только яйца и соль. Но дьявол кроется в физике. Соль нужна не просто для того, чтобы сделать «солененько». В кулинарии это мощнейший инструмент управления текстурой. Если добавить её заранее — минут за 15 до жарки, — она успеет изменить заряд белковых молекул. Яйца перестанут быть агрессивными при нагреве, не будут сжиматься и выталкивать влагу. В итоге вы получаете тот самый шелковый, глянцевый ресторанный скрэмбл вообще без грамма сливок. В карусели наглядно разобрал весь процесс. Листайте 👉
194 просмотров