«Ресторанные ведомости» №5–6 2026: выживать значит пересобираться — 17 июня 2026 г. в 13:09:10.581
«Ресторанные ведомости» №5–6 2026: выживать значит пересобираться Новый номер посвящён тому, с чем ресторанный рынок сталкивается прямо сейчас: партнёрства, себестоимость, маржа, P&L, автоматизация, склад, стоп-листы и управленческие решения, которые больше нельзя откладывать. На обложке - Алексей Аюпов, основатель «Мидийного места» и «Мясного места». В интервью он рассказывает, как формат с кастрюлькой мидий в Сочи вырос в сеть на 100 ресторанов по России, почему конкуренты могут скопировать меню, но не окупаемость, и как компания планирует масштабироваться дальше. Дмитрий Гриц и Екатерина Стародубцева-Калачева разбирают одну из самых болезненных тем рынка: конфликты между партнёрами. Почему рестораны закрываются не из-за кухни, а из-за неразделённых ролей, власти, долей и ответственности. Егор Анисимов, ресторан Ruma в Хабаровске, показывает антикризисную кухню на практике: как локальные продукты помогают снижать себестоимость и создавать блюда, которые становятся бестселлерами. Павел Лепле, «М-Групп», пишет об изнанке фуд-бизнеса: почему без финансовой модели, P&L и автоматизации ресторан часто не управляет, а просто тушит пожары. Также в номере: аналитика РОМИР о выборе гостя в 2026 году, корпоративное питание как food-экосистема, цифровизация, кейс МУВОХ МАРКЕТ, фестиваль «Искусство есть. Творцы» и пищевое производство без лишнего оборудования, метров и ФОТ. Этот выпуск для владельцев, управляющих и топ-менеджеров, которым важно понимать, где бизнес теряет деньги и что нужно пересобрать уже сейчас. Журнал «Ресторанные ведомости» №5–6 2026 ушёл в печать и уже не следующей неделе вы сможете приобрести его на VIII форуме интеграторов и поставщиков профессионального оборудования для предприятий общественного питания, торговли и гостеприимства «ФУДМАШИНА».