Вчера Арам Мнацаканов открыл ресторан MINA в центре Тбилиси — 17 июня 2026 г. в 10:12:01.044
Вчера Арам Мнацаканов открыл ресторан MINA в центре Тбилиси Когда-то история MINA начиналась с одного ресторана в Москве. Сегодня итало-левантийский проект можно найти в Москве, Санкт-Петербурге, Ереване, Берлине и теперь в Тбилиси. Сам Арам Мнацаканов называет MINA международным брендом — и с этим сложно спорить. Мы поговорили с бренд-шефом MINA Джильберто Нассером о новом ресторане, контроле качества в разных странах, его ливанско-итальянских корнях, ближневосточной кухне и блюдах, с которых стоит начать знакомство с MINA. Об открытии ресторана MINA в Тбилиси и о том, как сохранять единое качество в разных странах 🗣️ MINA в Тбилиси для меня — не просто новый ресторан на карте. Город со своим характером, и MINA там точно не будет копией других ресторанов. База, конечно, останется узнаваемой: продукты, техника и вкус. Но будет и адаптация под ритм города, под гостей, под атмосферу — а не просто кухня, перенесенная туда. Это будет MINA с характером Тбилиси)) 🗣️ Что касается контроля качества, у нас есть система и дисциплина: продукты, заготовки, обучение команды, постоянные проверки и мое личное участие в ключевых моментах. Да, я часто сам приезжаю, пробую, корректирую. Без этого никак. Кухня не терпит дистанции, даже если у тебя несколько стран. О ливанско-итальянских корнях и любимых вкусах 🗣️Это две очень разные культуры, но в какой-то момент они просто смешались внутри меня. Ливан дал мне глубину вкуса: специи, кислотность, свежесть трав, работу с йогуртом, тахини, лимоном. Там кухня всегда немного про щедрость. Италия — это про простоту и уважение к продукту. Когда из трех ингредиентов получается вкус, который не хочется усложнять. 🗣️Если говорить про любимое, я очень люблю ливанские мезе: лабне с оливковым маслом, свежий хлеб, хумус, табуле, фатуш, бабагануш. Это очень вкусно! Почему ближневосточная кухня стала так популярна — и не теряет ли она свой характер? 🗣️ Мне кажется, сейчас люди устали от сложной и перегруженной еды. Даже мне это не нравится. Ближневосточная кухня дает другое ощущение: она про вкус, который понятен, но при этом не прост. Чтобы ее до конца понять, надо там родиться. 🗣️Да, есть риск упрощения. Когда кухня становится трендом, ее часто начинают сглаживать: убирают кислоту, специи, характер. Делают безопасную версию. Но настоящая ближневосточная кухня — яркая, иногда даже резкая. И вот это важно не потерять. Что обязательно попробовать в MINA в первый визит 🗣️Я бы начал с мезе — это всегда правильное начало. Хумус, бабагануш, лабне, фатуш, севиче. Потом уже горячие блюда, где кухня раскрывается глубже. Вернутся ли ужины формата Chef’s Table? 🗣️Да, я бы хотел это вернуть. Мне нравится этот формат, потому что он убирает дистанцию между гостями и шефом. Ты не просто подаешь еду — ты объясняешь, зачем она существует и откуда пришла идея. Но важно, чтобы это не стало шоу ради шоу. Это должен оставаться живой ужин, где есть кухня, разговор и ощущение присутствия.