«Весь малый бизнес штормит». — 13 июля 2026 г. в 13:11:13.518
«Весь малый бизнес штормит». Как компания Resta Management из Екатеринбурга продолжает расти в кризис В 2026 году ресторанный рынок столкнулся с ростом расходов, падением маржинальности и более осторожным поведением гостей. Олег Флеганов, ресторатор с более чем 30-опытом, говорит прямо: «Во всём стало больше затрат, меньше доходов. Есть ощущение, что особенно проседает средний сегмент бизнеса». Но Resta Management не ставит развитие на паузу. Компания продолжает открывать новые заведения, обновлять действующие рестораны и управлять портфелем из 13 проектов разных форматов. По словам Олега Флеганова, успех ресторана не определяется одной удачной идеей: «Ресторанный бизнес — это всегда совокупность факторов: время, место, команда, атмосфера, концепция, понимание аудитории». Сегодня этого особенно важно не упускать. Красивой идеи недостаточно. Проект должен подходить конкретной локации, попадать в запрос аудитории и выдерживать экономику. «Рынок будет становиться более профессиональным: выживут те, кто умеет быстро адаптироваться, считать экономику и при этом сохранять качество». В рамках «G10. Рестораторы России. Опыт лидеров» участники увидят, как эти принципы работают внутри Resta Management: ✔️как запускать новые заведения в кризис; ✔️как выбирать концепцию под локацию и гостя; ✔️как адаптировать меню при росте себестоимости; ✔️как управлять разными форматами в одной системе. В программе посещение концепций: Loona, «Паштет», MOMO и новый премиальный проект, название которого пока держится в секрете. Три дня погружения в работу сильнейших ресторанных компаний Екатеринбурга, разбор операционных моделей, живое общение с собственниками и командами. Подробная программа и участие по ссылке https://clck.ru/3UkkHi