С

Салаты

Еда и рецепты · 24 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ-РУЛЕТ С КУРИЦЕЙ И ОГУРЦОМ, КОТОРЫЙ РЕЖЕТСЯ КРАСИВО

САЛАТ-РУЛЕТ С КУРИЦЕЙ И ОГУРЦОМ, КОТОРЫЙ РЕЖЕТСЯ КРАСИВО Рулет из лаваша я собираю так, чтобы он держал форму и не расползался на тарелке. Секрет не в начинке, а в том, что лаваш я смазываю тонко, а начинку отжимаю от лишнего сока. Тогда при разрезе видно ровный срез, а не мокрую кашу. Выход — 4 порции, примерно 8 рулетиков по 4–5 см. Нужна разделочная доска, миска на 1,5 л и острый нож. Ингредиенты: Лаваш тонкий — 2 листа по 100 г Куриная грудка — 350 г Огурец свежий — 1 шт. около 150 г Морковь — 1 шт. около 100 г Яйца — 3 шт. Сыр твёрдый — 100 г Салат листовой — 4 листа Укроп — 20 г Заправка: Майонез — 120 г Сметана 15% — 60 г Горчица столовая — 1 ч. л. Соль — 3 г Перец чёрный молотый — 1 г Грудку варю в подсоленной воде 25 минут с момента закипания, остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным. Остывшую грудку разбираю на волокна руками, а не режу ножом: волокна ложатся ровнее и не рвут лаваш. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде, чищу и тру на крупной тёрке. Морковь тру на мелкой тёрке, сыр — на крупной. Огурец режу тонкой соломкой и выкладываю на бумажное полотенце на 5 минут — лишняя влага уйдёт, и рулет не потечёт. Укроп мелко рублю. Заправку смешиваю в миске: майонез, сметана, горчица, соль, перец. Пробую и честно говорю — если горчица бьёт слишком резко, добавляю ещё ложку сметаны. Лаваш раскладываю на доске. Тонким слоем, примерно 2 ст. л., промазываю заправкой, отступая от краёв на 2 см. Ближе к одному краю кладу лист салата, на него — курицу, яйца, морковь, сыр, огурец и укроп. Сворачиваю плотно, подворачивая края внутрь, как конверт. Второй лист собираю так же. Готовый рулет заворачиваю в плёнку и убираю в холодильник на 30 минут. Это не формальность: на холоде лаваш слегка схватывается с начинкой, и при разрезе слои не вываливаются. Режу острым ножом, смоченным в воде, ломтиками по 4–5 см. Подаю сразу, на плоском блюде, срезом вверх. Признак удачного рулета — срез держится, на доске нет лужицы, лаваш не размок. Храню в закрытом контейнере в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов: в составе курица, яйца и майонез. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, салат не ем. Совет от себя: не жалейте времени на обсушивание огурца — проверено на моей кухне не раз, именно это держит рулет сухим до последнего ломтика.