САЛАТ С КУРИЦЕЙ И МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ — СЛОИ НЕ ПЛЫВУТ
САЛАТ С КУРИЦЕЙ И МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ — СЛОИ НЕ ПЛЫВУТ Этот салат я собираю слоями, и главное в нём — не дать огурцам отдать лишний сок в майонез. Когда курица остыла, огурцы обсушила, а слои промазала тонко, при разрезе видно ровные полосы, а на дне тарелки сухо. Выход — 4 порции, примерно 900 г. Посуда: плоское блюдо диаметром 24 см или миска на 2 л, если подаю не слоями, а перемешанным. Ингредиенты: Куриная грудка — 350 г Картофель — 3 шт. (около 300 г) Яйца — 3 шт. Маринованные огурцы — 150 г Лук репчатый — 1 небольшая головка (около 80 г) Морковь — 1 шт. (около 100 г) Сыр твёрдый — 100 г Укроп свежий — 20 г Заправка: Майонез — 150 г Сметана 15% — 2 ст. л. (40 г) Горчица готовая — 1 ч. л. (7 г) Соль — 2 щепотки (около 2 г) Перец чёрный молотый — 1 щепотка Курицу варю в подсоленной воде 25 минут с момента закипания, остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным, а не сухим. Картофель и морковь варю в кожуре до мягкости, около 25 минут, и тоже даю полностью остыть. Яйца варю 10 минут, охлаждаю в холодной воде. Пока варится, готовлю остальное. Огурцы обсушиваю бумажным полотном и режу мелким кубиком около 5 мм — если они мокрые, сок уйдёт в салат и майонез начнёт стекать. Лук режу тонкими полукольцами и заливаю на 5 минут холодной водой, чтобы ушла резкая горечь, потом хорошо отжимаю. Укроп мелко рублю, сыр тру на крупной тёрке. Курицу разбираю на волокна и режу кубиком 1 см, картофель и морковь — кубиком 7–8 мм, яйца — кубиком 5 мм. Заправку смешиваю: майонез, сметана и горчица дают более мягкий вкус, чем один майонез, и держат форму лучше. Собираю на блюде: сначала картофель, слегка присаливаю, затем курица, потом лук, огурцы, яйца и морковь. Каждый слой промазываю заправкой тонко, ложкой разравнивая до края, — густая заправка не даёт слоям осесть. Сверху сыр и укроп, их заправкой не покрываю. Солю только картофельный слой и заправку, огурцы солёные — больше соли не нужно. Убираю в холодильник на 1 час, чтобы слои схватились. Признак готовности: при разрезе слой держится, на дне блюда нет жидкости. Храню под плёнкой при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы после сборки. Перед подачей пробую: если кажется пресноватым, добавляю в заправку ещё щепотку соли, но не в сам салат — огурец от этого быстрее потечёт.
Канал в каталоге Максиметера
17 454 подписчиков · Еда и рецепты