С

Салаты

Еда и рецепты · 27 октября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С ОВОЩАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С ОВОЩАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ Чечевица в салате хороша тем, что не раскисает, если её не переварить, и хорошо держит заправку. Я варю её до состояния, когда зерно ещё держит форму, а внутри мягкое, и сразу обдаю холодной водой — тогда крупа остаётся рассыпчатой, не слипается в комок, и в миске видно каждое зёрнышко. Выход — 4 порции по 250–280 г. Понадобится широкая миска на 2 л или плоское блюдо с бортиком, чтобы салат было удобно перемешивать. Ингредиенты: чечевица зелёная или коричневая — 180 г (сухой) вода для варки — 1 л перец болгарский — 1 шт. (около 180 г) огурец свежий — 2 шт. (около 250 г) помидоры — 2 шт. (около 250 г) лук красный — 1 небольшая головка (около 80 г) петрушка — 20 г укроп — 20 г соль — 1 ч. л. без горки (около 6 г) Заправка: масло растительное — 60 мл сок лимона — 20 мл горчица готовая — 1 ч. л. (около 7 г) перец чёрный молотый — 0,5 ч. л. сахар — 0,5 ч. л. Чечевицу промываю в холодной воде, пока она не станет прозрачной, заливаю литром воды и варю без соли 20–25 минут после закипания. Соль добавляю только в самом конце, иначе зерно дольше остаётся жёстким. Готовую откидываю на дуршлаг, обдаю холодной водой и даю полностью стечь — лишняя вода на дне миски разбавит заправку и сделает салат водянистым. Пока варится чечевица, овощи мою и обсушиваю полотенцем. Перец режу полосками шириной около 5 мм, огурец — полукружьями 3–4 мм, помидоры — дольками толщиной примерно 1 см. Лук — тонкими полукольцами. Зелень мелко рублю. Обсушенные овощи не отдают сок в заправку, и салат остаётся хрустящим до вечера. Заправку делаю в отдельной чашке: смешиваю масло, лимонный сок, горчицу, сахар и перец. Горчица здесь не для остроты, а чтобы связать масло с соком — заправка получается чуть гуще и держится на продуктах, а не стекает на дно. В миску сначала кладу чечевицу, затем помидоры, перец, огурец и лук. Солю в самом конце и отдельно от заправки: соль вытягивает из помидоров и огурцов воду, поэтому лучше посолить за минуту до подачи. Поливаю заправкой и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Пробую — если не хватает кислоты, добавляю ещё чайную ложку лимонного сока. Подаю сразу или охлаждаю в холодильнике 20–30 минут. Признак готовности простой: заправка обволакивает крупу и овощи, а на дне миски жидкости нет. Храню в закрытом контейнере при 0…+4 °C не дольше 12 часов; зелень лучше добавить при подаче, чтобы не завяла.