САЛАТ «ГАВАЙСКИЙ» БЕЗ МАЙОНЕЗА С ХРУСТЯЩИМ КУРИНЫМ ФИЛЕ
САЛАТ «ГАВАЙСКИЙ» БЕЗ МАЙОНЕЗА С ХРУСТЯЩИМ КУРИНЫМ ФИЛЕ Курицу в этом салате я не отвариваю, а быстро обжариваю крупными кусками и остужаю — мясо остаётся сочным, но не даёт бульона на дне. Ананас беру в собственном соку и хорошо отжимаю, иначе сладкий сироп раскиснет заправку. В итоге миска держится до последней ложки, и заправка остаётся на продуктах. Выход 4 порции по 250 г. Салатница или широкая миска на 2,5 л. Ингредиенты: Куриное филе — 400 г Консервированный ананас в собственном соку — 250 г (вес сока) Твёрдый сыр — 150 г Сладкий перец — 1 шт. (около 180 г) Свежий огурец — 1 шт. (около 150 г) Красный лук — 1 небольшая головка (около 80 г) Листья салата — 60 г Растительное масло для обжарки — 15 мл Соль — 3 г для курицы Заправка: Сметана 15–20% — 150 г Майонез — 50 г Горчица столовая — 10 г Лимонный сок — 15 мл Соль — 2 г Свежемолотый перец — 1 г Филе обсушиваю бумажным полотенцем, режу кусками примерно 3 см, солю и обжариваю на разогретом масле по 4–5 минут с каждой стороны до полной готовности — на разрезе мясо должно быть белым, без розового. Перекладываю на тарелку и даю полностью остыть, не накрывая, чтобы не собрался пар. Ананас откидываю на сито и отжимаю руками, затем режу кубиком 1,5 см. Сыр режу короткой соломкой 0,5 см толщиной, перец — полосками 1 см, огурец — полукружьями 3 мм. Лук шинкую тонкими полукольцами и промываю в холодной воде минуту, чтобы ушла резкость, после чего обязательно обсушиваю. Листья салата мою, сушу в центрифуге или на полотенце и рву руками. Заправку смешиваю в отдельной чашке: сметана, майонез, горчица, лимонный сок, соль и перец. Пробую и добавляю соли, если не хватает, — в готовом салате исправлять будет поздно. На дно миски кладу листья салата — они принимают на себя влагу и не дают заправке стекать. Сверху ровным слоем курица, затем перец и огурец, лук, ананас и последним сыр. Слои не перемешиваю: так каждый продукт держит свою текстуру, а сыр не размокает. Заправляю прямо перед подачей, аккуратно поддевая снизу, чтобы листья остались целыми. Готовый салат пробую ещё раз: если сока от ананаса многовато, добавляю пару ложек сыра, он свяжет лишнюю влагу. Признак готовности — ложка стоит в салате, а на дне миски через десять минут нет лужицы. Подаю сразу. С майонезом в составе храню только в холодильнике при 0…+4 °C и не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой — выбрасываю, не пробуя. На следующий день я этот салат не оставляю — заправляю ровно столько, сколько съедим за столом.
Канал в каталоге Максиметера
17 424 подписчиков · Еда и рецепты