САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И МАНГО НА ХРУСТЯЩЕЙ ПОДУШКЕ
САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И МАНГО НА ХРУСТЯЩЕЙ ПОДУШКЕ Больше всего в этом салате мне нравится, что он не раскисает: креветки и манго лежат на пекинской капусте, а сок манго остаётся в заправке, а не на дне миски. Собираю его за десять минут перед подачей, и он держит форму до последней ложки. Выход — 3 порции по 250–280 г. Подаю в широкой миске на 2 л или на плоском блюде диаметром 26 см: в узкой посуде слои оседают под своим весом. Ингредиенты: Пекинская капуста — 400 г (половина небольшого кочана) Креветки очищенные варёно-мороженые — 250 г Манго спелое — 1 шт. (около 350 г) Огурец свежий — 1 шт. (около 150 г) Красный лук — 60 г (половина небольшой луковицы) Кинза — 20 г Кунжут белый — 1 ст. л. (10 г) Заправка: Сок лайма — 20 мл (1 небольшой плод) Масло растительное рафинированное — 30 мл Мёд — 5 г (чайная ложка без горки) Соль — 2 г (треть чайной ложки) Перец чёрный молотый — 1 щепотка Креветки перекладываю из пакета в дуршлаг и промываю холодной водой, чтобы снять ледяную глазурь, потом обсушиваю на полотенце. Влажные креветки дают воду в салат, а обсушенные держат заправку на себе — это видно сразу: масло обволакивает их, а не стекает на дно. Пекинскую капусту мою, обсушиваю и режу поперёк полосками шириной около 1 см — только нежную часть листьев, плотные белые основания откладываю для супа. Огурец режу тонкими кружками 3 мм, красный лук — тонкими полукольцами и на минуту заливаю холодной водой, чтобы ушла резкость, затем обсушиваю. Манго очищаю и режу ломтиками 1 см, кинзу просто рву руками. Собираю так: на дно миски — капуста, на неё огурец, дальше лук, сверху креветки и манго. Заправку взбиваю вилкой в чашке — сок лайма, масло, мёд, соль и перец — и лью по ложке поверх креветок и манго, не поливая всю капусту. Соль в заправке, а не отдельно на овощах: так огурец остаётся хрустящим, пока салат стоит на столе. Кунжут подсушиваю на сухой сковороде до светло-золотистого цвета и посыпаю салат перед подачей. Пробую и честно говорю: если манго попалось не очень сладкое, добавляю ещё пару граммов мёда, а если сок лайма резкий — ложку воды. Готовность вижу по миске: заправка держится на креветках и манго, на дне сухо, а при разрезе капуста не оседает. Салат с креветками храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 6 часов и не заправляю заранее — заправленным он стоит не больше двух часов. Креветки размораживаю только в холодильнике или под холодной водой и не оставляю готовый салат при комнатной температуре. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, выбрасываю без разговоров. Перед подачей ещё раз перемешиваю снизу вверх двумя ложками, чтобы манго и креветки оказались сверху.
Канал в каталоге Максиметера
17 363 подписчиков · Еда и рецепты