С

Салаты

Еда и рецепты · 1 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ

ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ Такой салат я делаю чаще всего: капуста и морковь найдутся в любом магазине, а хрустит он так, что слышно за столом. Секрет не в заправке, а в том, что капусту я не солю заранее и не мну руками — иначе она даст сок и к ужину поплывёт. Выход — 4 порции, примерно 900 г. Миска на 2 литра. Ингредиенты: Капуста белокочанная — 600 г (половина небольшого кочана) Морковь — 2 шт. по 100 г Лук репчатый — 1 небольшая головка, 70 г Петрушка свежая — 15 г Соль — 4 г (неполная чайная ложка) Заправка: Масло растительное — 45 мл Уксус столовый 9% — 10 мл Сахар — 3 г Перец чёрный молотый — 1 г Капусту разбираю на листья, промываю и обязательно обсушиваю полотенцем — вода на листьях потом окажется на дне миски. Режу тонко, полосками шириной около 3 мм: толстая нарезка грубеет, слишком мелкая даёт много сока. Морковь чищу и тру на крупной тёрке, лук режу тонкими полукольцами, петрушку просто рублю. Складываю капусту, морковь и лук в миску и перемешиваю сухими руками, не сжимая. Соль добавляю в самом конце, прямо перед заправкой, и отдельно от неё — так овощи остаются хрустящими до подачи. В отдельной чашке соединяю масло, уксус, сахар и перец и взбалтываю вилкой, чтобы сахар разошёлся. Заправляю салат за 10 минут до подачи, перемешиваю двумя ложками снизу вверх и пробую. Обычно мне не хватает чуть перца, а соли как раз достаточно. Признак готовности простой: заправка обволакивает каждую полоску, а на дне миски сухо. Если сока всё же набежало, перекладываю салат шумовкой, не выливаю его в дуршлаг. Подаю сразу, посыпав петрушкой. Храню в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, но лучше съесть в тот же день — к утру капуста мягчеет. На своей кухне я делаю его небольшими порциями, чтобы на столе стояла свежая миска.