С

Салаты

Еда и рецепты · 1 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

МИМОЗА С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ, КОТОРАЯ НЕ ПЛЫВЁТ

МИМОЗА С СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ, КОТОРАЯ НЕ ПЛЫВЁТ Слоёная «Мимоза» хороша, пока не постоит: к вечеру на дне банки или блюда собирается лужица, и слои расползаются. Я давно решила это просто — обсушиваю всё, что даёт сок, и не даю майонезу стекать на дно. Проверено на своей кухне не раз. Выход — 4 порции, примерно 1,2 кг. Собираю в миске на 2 литра или на плоском блюде диаметром 22 см; если хочу ровные края, ставлю кольцо того же диаметра. Ингредиенты: Картофель — 300 г (3 средние шт.) Морковь — 200 г (2 шт.) Яйца — 4 шт. Сыр твёрдый — 150 г Лук репчатый — 1 небольшая головка (80 г) Скумбрия горячего копчения — 250 г (одна тушка без кожи и костей) Укроп свежий — 20 г Заправка: Майонез — 200 г Сметана 15% — 100 г Чеснок — 2 зубчика (8–10 г) Горчица готовая — 1 ч. л. Соль — 3 г (половина чайной ложки без верха) Перец чёрный молотый — 2 щепотки Картофель и морковь мою щёткой и варю в кожуре до мягкости: картофель около 25 минут, морковь 20–25. Сливаю воду и даю им полностью остыть, не очищая, — так они меньше набирают влагу. Яйца варю 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Сыр тру на крупной тёрке, чеснок пропускаю через пресс. Заправку делаю одной миской: майонез, сметана, чеснок, горчица, соль и перец, перемешиваю до однородности. Горчица здесь не для остроты, она держит вкус и не даёт заправке быть пресной. Лук режу мелким кубиком 3–4 мм и заливаю на 5 минут холодной водой, затем откидываю на сито и обсушиваю на полотенце — уходит горечь и лишний сок. Скумбрию разбираю руками на небольшие кусочки, убираю кожу и мелкие кости. Укроп мелко рублю. Остывшие картофель и морковь чищу и тру на крупной тёрке в отдельные миски. Собираю так: на дно ровным слоем картофель, слегка присаливаю, смазываю заправкой. Дальше скумбрия, лук, снова тонкая сетка заправки. Потом морковь, заправка, половина сыра. Затем яйца, натёртые на крупной тёрке, заправка и оставшийся сыр. Каждый слой чуть прижимаю ложкой, но не давлю. Главный приём — сухость продуктов до сборки. Обсушенный лук и разобранная рыба без кожи не отдают воду, а заправка ложится тонко и держится на тёрке, а не стекает вниз. В разрезе видно: слои стоят ровно, на дне сухо. Сверху посыпаю укропом и ставлю в холодильник на 2 часа, чтобы слои схватились. Пробую перед подачей: если не хватает соли или перца, добавляю прямо сверху. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в тот же день.