С

Салаты

Еда и рецепты · 1 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ С СЁМГОЙ И АВОКАДО НА ХРУСТЯЩЕЙ ПОДУШКЕ

САЛАТ С СЁМГОЙ И АВОКАДО НА ХРУСТЯЩЕЙ ПОДУШКЕ Такой салат я собираю прямо перед подачей, и главное здесь — не дать огурцу и авокадо отдать сок в миску. Всё режется крупно, заправка густая, и к концу ужина на дне остаётся сухо. Выход — 4 порции по 200–220 г. Подаю на плоском блюде диаметром 26–28 см или в миске на 2 л. Ингредиенты: Слабосолёная сёмга — 200 г Авокадо спелое — 1 шт. (около 200 г) Огурец свежий — 1 шт. (около 150 г) Помидоры черри — 150 г Листья салата романо — 100 г Красный лук — 50 г Яйца — 2 шт. Укроп — 10 г Заправка: Сметана 15% — 100 г Дижонская горчица — 1 ч. л. (7 г) Лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл) Оливковое масло — 1 ст. л. (15 мл) Соль — 2 щепотки (2 г) Свежемолотый перец — 2 щепотки Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Листья романо мою и обязательно обсушиваю на полотенце — вода на листьях разбавит заправку и осядет на дне. Рву их руками на куски размером с ладонь и выстилаю дно блюда. Огурец режу крупными полукругами толщиной 5 мм, помидоры черри — пополам, красный лук — тонкими полукольцами. Авокадо разрезаю вдоль, вынимаю косточку и режу ломтиками 1 см прямо в кожуре, а потом снимаю её ложкой — так мякоть не размазывается. Сёмгу нарезаю ломтиками 1 см поперёк волокон, яйца — крупными дольками. Складываю овощи и рыбу поверх листьев крупными группами, не перемешивая: так каждый кусок остаётся целым и сок не выделяется раньше времени. Сметану смешиваю с горчицей, лимонным соком и маслом до гладкости, солю и перчу. Соль кладу только в заправку — если посыпать ею огурец и авокадо заранее, они потекут. Заправляю перед самой подачей: поливаю салат тонкой струйкой по всей поверхности, посыпаю укропом. Признак готовности — заправка держится на продуктах, а на дне блюда нет жидкости. Если собираю заранее, держу компоненты отдельно в холодильнике и соединяю за 10 минут до стола. С майонезом и рыбой такой салат не стоит держать долго: убираю в холодильник не позднее чем через два часа после сборки и храню при 0…+4 °C не больше 12 часов, а лучше съесть в тот же вечер. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, выбрасываю без сожалений. Попробовала в этот раз — не хватило кислоты, добавила ещё чайную ложку лимонного сока прямо в заправку. На своей кухне я всегда держу лимон под рукой именно для этого.