САЛАТ «ФАТУШ» С ХРУСТЯЩИМИ ЛЕПЁШКАМИ
САЛАТ «ФАТУШ» С ХРУСТЯЩИМИ ЛЕПЁШКАМИ Фатуш я собираю прямо перед подачей, и это не прихоть: лепёшка должна хрустеть, а не размокать. Секрет простой — сначала обжариваю лаваш до сухого хруста, а овощи и зелень обсушиваю, чтобы на дне миски не собиралась вода. Выход — 2–3 порции, миска на 2 л. Если хочется красиво, подавайте в широком блюде. Ингредиенты: - кочан салата романо или плотный кочанный салат — 300 г - помидоры средние плотные — 2 шт. (около 250 г) - огурцы свежие — 1 шт. (около 150 г) - редис — 6 шт. (около 120 г) - красный лук — 1 небольшая луковица (около 80 г) - петрушка и мята свежие — по 15 г зелёных листьев - тонкий лаваш (армянский) — 1 лист (около 100 г) - растительное масло для обжаривания — 2 ст. л. - оливковое масло — 3 ст. л. - лимон свежий — 1 шт. (2 ст. л. сока) - соль — ½ ч. л. - свежемолотый чёрный перец — ¼ ч. л. - молотый сумах — ½ ч. л. (можно заменить щепоткой молотого тмина) Заправка: - оливковое масло — 3 ст. л. - лимонный сок — 2 ст. л. - соль — ½ ч. л. - свежемолотый чёрный перец — ¼ ч. л. - молотый сумах — ½ ч. л. Лаваш режу полосками шириной 1–1,5 см, потом разбираю на короткие кусочки. Разогреваю сковороду с 2 ст. л. растительного масла и обжариваю полоски на среднем огне 2–3 минуты, помешивая, до золотистого цвета и сухого хруста. Выкладываю на бумажное полотенце остывать — так с них уходит лишнее масло, и в салате они не оставляют жирных следов. Салат промываю, разбираю на листья и хорошо обсушиваю полотенцем. Крупные листья рву руками на куски 4–5 см — ножом края темнеют быстрее. Помидоры режу ломтиками толщиной около 1 см, огурцы — полукругами 3–4 мм, редис — тонкими кружками. Красный лук шинкую тонкими полукольцами. Петрушку и мяту обсушиваю и оставляю листьями, крупные рву пополам. Собираю в миске: сначала салат, на него помидоры, огурец, редис и лук. Заправку взбиваю вилкой в стакане — масло, лимонный сок, соль, перец и сумах — и поливаю салат за минуту до подачи. Аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы помидоры не дали лишнего сока. Лепёшку добавляю в самом конце и перемешиваю ещё раз — она должна остаться хрустящей. Пробую и честно говорю: если показалось пресно, добавлю щепотку соли, если сухо — чайную ложку масла. Признак готовности — заправка обволакивает листья, на дне миски сухо, а лепёшка звенит на зубах. Подаю сразу, хранению этот салат не подлежит: через полчаса лаваш размокнет. Если нужно заранее, держу овощи нарезанными в закрытой посуде в холодильнике не больше двух часов, а собираю перед столом.
Канал в каталоге Максиметера
17 363 подписчиков · Еда и рецепты