С

Салаты

Еда и рецепты · 1 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ОКРОШКА-САЛАТ С ХРУСТЯЩИМ ОГУРЦОМ И БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ

ОКРОШКА-САЛАТ С ХРУСТЯЩИМ ОГУРЦОМ И БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ Окрошку я люблю, но в жару хочется не жидкого, а плотного — чтобы ложка стояла. Поэтому уже несколько лет делаю её в виде салата: те же продукты, только квас не заливаю, а заправку собираю отдельно. Получается сочно, но на дне миски к ужину сухо. Выход — 4 порции по 250 г, миска на 2,5 литра или широкое блюдо с бортиком. Ингредиенты: Картофель — 300 г (3 средних клубня) Яйца — 3 шт. Редис — 200 г (10–12 штук) Огурцы свежие — 250 г (2 средних) Колбаса варёная или отварная курица — 250 г Зелёный лук — 60 г Укроп — 30 г Соль — 4 г Заправка: Кефир 2,5% — 200 мл Горчица готовая — 10 г (2 ч. л.) Масло растительное — 20 мл Сок лимона — 15 мл Сахар — 3 г Соль — 2 г Перец чёрный молотый — 1 г Картофель мою щёткой и варю в мундире 25 минут после закипания, до мягкости — нож входит без усилия. Сливаю, даю остыть прямо в кастрюле, потом чищу: горячий картофель мнётся при нарезке, остывший держит кубик. Яйца варю 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Огурцы и редис мою и обязательно обсушиваю полотенцем — вода с них и есть та лужица на дне. Огурцы режу кубиком 1 см, редис — тонкими полукружьями 2–3 мм: так он не горчит и даёт хруст. Картофель и яйца — кубиком 1 см, колбасу — 1 см. Зелень мелко рублю, зелёный лук слегка приминаю ножом с щепоткой соли — он отдаёт сок и аромат. Собираю слоями, чтобы каждый продукт лежал на своём месте: на дно картофель, на него колбаса, дальше яйца, сверху огурцы и редис, по краю зелень. Не перемешиваю до подачи — так огурцы не отдают сок раньше времени. Заправку взбиваю венчиком: кефир, горчица, масло, лимонный сок, сахар, соль и перец. Горчица здесь не для остроты, а чтобы заправка держалась на продуктах, а не стекала. Поливаю салат перед самой подачей и перемешиваю уже за столом, большой ложкой снизу вверх. Пробую — если показалось пресно, добавляю ещё пару граммов соли, но не раньше: кефир и горчица раскрываются через минуту. Признак готовности простой: заправка обволакивает кубики, на дне миски жидкости нет, а при разрезе слой не оседает. С майонезом и яйцом такой салат в холодильнике живу не больше 12 часов при 0…+4 °C, и убираю его туда не позже чем через два часа после сборки. Заправленный салат на следующий день уже не тот, поэтому лучше съесть свежим. Проверено на своей кухне: обсушила овощи и заправила в последний момент — и окрошка осталась хрустящей до последней ложки.