С

Салаты

Еда и рецепты · 2 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ

РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ Рулетики из баклажанов я делаю не в сезон, а когда хочется на столе чего-то яркого и не тяжёлого. Секрет здесь простой: пластинки баклажана нужно подсушить и запечь до мягкости, тогда они гнутся, но не рвутся, а начинка держится внутри, не вытекая на блюдо. Выход — 12–14 рулетиков, примерно 4 порции. Нужно плоское блюдо или доска размером с противень. Ингредиенты: Баклажаны — 2 шт. крупных (около 700 г) Грецкие орехи — 100 г Чеснок — 2 зубчика Петрушка — 20 г Соль — 4 г Растительное масло — 30 мл для смазывания Заправка: Греческий йогурт или сметана 15% — 100 г Лимонный сок — 10 мл Соль — 2 г Чёрный перец — 1 г Баклажаны мою, обсушиваю полотенцем и нарезаю вдоль пластинками толщиной 5–7 мм. Слишком тонкие при запекании станут ломкими, слишком толстые не свернутся. Противень застилаю пергаментом, смазываю маслом, раскладываю пластинки в один слой, солю и смазываю маслом сверху. Запекаю при 200 °C 12–15 минут — до мягкости, когда пластинка свободно сгибается, но ещё держит форму. Даю остыть прямо на противне. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты и рублю не в крошку, а мелкими кусочками — так начинка чувствуется на зуб. Петрушку мелко режу, чеснок пропускаю через пресс. Смешиваю орехи, петрушку, чеснок и щепотку соли. На каждую пластинку кладу чайную ложку начинки у широкого края и сворачиваю рулетом. Сворачиваю плотно, но без нажима, иначе начинка выступит. Готовые рулетики укладываю на блюдо швом вниз — так они не раскручиваются. Заправку смешиваю отдельно: йогурт, лимонный сок, соль, перец. Пробую и честно скажу: если йогурт кисловатый, лимона хватает половины. Поливаю рулетики перед самой подачей — заранее не стоит, иначе блюдо поплывёт. Проверено на своей кухне: рулетики держат форму, на блюде нет лужицы, начинка остаётся внутри при разрезе. Храню в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 12 часов, заправку добавляю уже на стол.