САЛАТ «СЫРНАЯ ТАРЕЛКА» С ХРУСТЯЩИМ ЯБЛОКОМ
САЛАТ «СЫРНАЯ ТАРЕЛКА» С ХРУСТЯЩИМ ЯБЛОКОМ Сырная тарелка хороша, но за столом её быстро разбирают по кусочкам, а салат из тех же продуктов держится дольше и нарезан ровно. У меня дома такой салат прижился: три вида сыра, яблоко и огурец, и всё это не плывёт на дне. Выход — 4 порции, примерно 900 г. Подаю в широкой миске на 2 л или на плоском блюде с бортиком. Ингредиенты: - сыр твёрдый (гауда, российский) — 120 г - сыр с плесенью — 80 г - сыр мягкий сливочный (бри или камамбер) — 100 г - яблоко кисло-сладкое — 1 шт., около 180 г - огурец свежий — 1 шт., около 150 г - сельдерей стеблевой — 2 стебля, около 80 г - виноград без косточек — 100 г - грецкие орехи — 50 г - зелёный лук — 3 пера Заправка: - оливковое масло — 3 ст. л. (45 мл) - лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл) - горчица неострая — 1 ч. л. (7 г) - мёд — 1 ч. л. (7 г) - соль — 2 щепотки (2 г) - чёрный перец молотый — 1 щепотка Орехи подсушиваю на сухой сковороде 3–4 минуты на среднем огне, до лёгкого запаха, и остужаю — так они хрустят, а не вязнут в заправке. Яблоко и огурец мою, обсушиваю полотенцем: лишняя вода на них разбавит заправку и осядет на дне. Яблоко режу тонкими ломтиками 3–4 мм, не очищая, огурец — полукружьями той же толщины, сельдерей — косыми ломтиками. Виноград разрезаю вдоль пополам, зелёный лук — мелко. Твёрдый сыр режу короткой соломкой, с плесенью — кусочками помельче, чтобы его хватало на всю миску, а не на один укус. Мягкий сыр не режу, а отламываю ложкой кусочками — так он не размазывается по остальным продуктам. Заправку взбиваю вилкой в чашке: масло, лимонный сок, горчица, мёд, соль и перец. Соль кладу именно сюда, а не в миску, — огурец и яблоко остаются хрустящими до подачи. Собираю так: на дно — сельдерей и половина огурца, сверху яблоко, виноград, затем все сыры, орехи и зелёный лук. Заправляю прямо перед подачей и один раз аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Признак готовности простой: заправка обволакивает ломтики, а на дне миски сухо; при разрезе кусочки не сползают в кашу. Если собираю заранее, держу миску в холодильнике без заправки не больше двух часов. С заправкой — в холодильнике при 0…+4 °C и не дольше 12 часов, поскольку в составе мягкий сыр. Перед подачей пробую: обычно не хватает щепотки перца и пары капель лимона, а соли — уже нет. Проверено на своей кухне: сухие яблоко и огурец, соль в заправке, орехи с сухой сковороды — и тарелка не превращается в лужу.
Канал в каталоге Максиметера
17 359 подписчиков · Еда и рецепты