САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ЯБЛОКОМ — СОЧНЫЙ, БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ
САЛАТ С КУРИЦЕЙ И ЯБЛОКОМ — СОЧНЫЙ, БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ Курица и яблоко в одном салате у меня прижились давно: мясо даёт сытость, яблоко — свежесть и лёгкую кислинку, а хруст держится до последней ложки, если подготовить продукты в правильном порядке. Проверено на своей кухне не раз. Выход — 4 порции по 250 г. Собираю в миске на 2,5 л, подаю в общем салатнике или на плоском блюде. Ингредиенты: Куриная грудка без кожи — 400 г Яблоко кисло-сладкое (антоновка, семеренко) — 2 шт. по 150 г Стебель сельдерея — 3 шт. по 40 г Красный лук — 1 небольшая головка, 70 г Листья салата романо — 150 г Грецкие орехи — 50 г Соль — 4 г Чёрный перец молотый — 1 г Заправка: Сметана 15% — 100 г Майонез — 50 г Лимонный сок — 20 мл Горчица столовая — 5 г Сахар — 3 г Соль — 2 г Грудку отвариваю в подсоленной воде 25 минут после закипания, остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным. Разбираю на волокна руками, а не режу ножом: волокна не рвутся, и в салате курица не размокает от сока. Яблоки мою, обсушиваю, разрезаю на четвертинки, вырезаю семенную коробку и режу ломтиками толщиной 5 мм, не снимая кожицу — она держит форму. Сбрызгиваю половиной лимонного сока сразу, чтобы ломтики не потемнели. Сельдерей режу тонкими ломтиками по диагонали, лук — тонкими полукольцами и промываю в холодной воде 5 минут, чтобы ушла горечь. Листья салата мою, обсушиваю на полотенце и рву руками на куски размером с ложку. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 3 минуты и крупно рублю. Собираю так: на дно миски — листья салата, на них сельдерей и лук, сверху курица, по краям яблоки, орехи посыпаю в последний момент. Сметану смешиваю с майонезом, оставшимся лимонным соком, горчицей, сахаром и солью — заправка получается густой и держится на продуктах, а не стекает на дно. Заправляю перед самой подачей и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Признак готовности простой: на дне миски через 10 минут после заправки сухо, а листья не осели. Пробую и честно говорю: если яблоко попалось очень сладкое, добавляю ещё 5 мл лимонного сока. С майонезом и курицей салат храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, а лучше съедаю в первые 4–6 часов — заправленный, он уже не тот. Без заправки продукты держу отдельно до 12 часов. Подаю сразу, посыпав орехами.
Канал в каталоге Максиметера
17 358 подписчиков · Еда и рецепты