С

Салаты

Еда и рецепты · 3 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ОЛИВЬЕ БЕЗ КОЛБАСЫ С КУРИЦЕЙ И ХРУСТЯЩИМ ОГУРЦОМ

ОЛИВЬЕ БЕЗ КОЛБАСЫ С КУРИЦЕЙ И ХРУСТЯЩИМ ОГУРЦОМ Варю куриную грудку сама и режу её мелко, как колбасу, — салат от этого только выигрывает: мясо нежнее, а вкус чище. И главное: огурец я добавляю в последнюю минуту, иначе к вечеру он отдаёт сок и салат плывёт. Выход — 6 порций, миска на 3 литра или широкое блюдо. Ингредиенты: Куриная грудка без кожи — 400 г Картофель — 4 шт. (около 500 г) Морковь — 2 шт. (около 200 г) Яйца — 4 шт. Огурцы свежие — 2 шт. (около 250 г) Горошек консервированный — 200 г (банка 400 г, отцедить) Лук репчатый — 1 небольшая головка (около 70 г) Заправка: Майонез — 150 г Сметана 15% — 50 г Горчица столовая — 1 ч. л. Соль — 0,5 ч. л. Перец чёрный молотый — щепотка Картофель и морковь мою щёткой, варю в кожуре: картофель 25 минут, морковь 20, обе до мягкости, когда нож входит без усилия. Сливаю горячую воду и даю овощам полностью остыть — тёплые при нарезке мнутся и дают крахмал. Грудку опускаю в кипящую подсоленную воду и варю 20 минут на тихом огне, затем остужаю прямо в бульоне, чтобы мясо осталось сочным. Яйца варю 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Всё режу одинаковым кубиком около 1 см: картофель, морковь, яйца, курицу. Огурцы — тем же кубиком, но отдельно складываю в сито и даю стечь минут пять. Лук режу мельче, чем остальное, и обдаю холодной водой в сите, чтобы ушла резкая горечь. Горошек откидываю на сито и слегка обсушиваю на полотенце. Собираю в миске: сначала картофель, морковь и курица, затем яйца и лук. Заправку смешиваю отдельно — майонез со сметаной, горчицей, солью и перцем, пробую и только потом ввожу в салат. Заправляю за час до подачи, чтобы вкусы соединились, и убираю в холодильник. Огурцы и горошек вмешиваю прямо перед подачей: огурец не успевает отдать сок, и на дне миски остаётся сухо, а ложка идёт с хрустом. Перед подачей пробую ещё раз: чаще всего не хватает соли или щепотки перца, иногда — чайной ложки горчицы. Салат с курицей и яйцом храню в закрытом контейнере при 0…+4 °C не дольше 12 часов, а заправленный — лучше съесть в тот же день.