С

Салаты

Еда и рецепты · 4 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

ТЁПЛЫЙ САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ

ТЁПЛЫЙ САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ Печень я жарю прямо перед сборкой и даю ей минуту отдохнуть на доске — так она остаётся мягкой, а огурец рядом хрустит. Если печень полежит в миске с огурцом, она отдаст сок и хруста не будет. Поэтому собираю и заправляю перед самой подачей. Выход 3–4 порции, миска на 2 л или широкое блюдо. Ингредиенты: Куриная печень — 500 г Свежие огурцы — 2 шт. (около 300 г) Красный лук — 1 небольшая головка (около 80 г) Листья салата — 100 г Растительное масло для жарки — 2 ст. л. Соль — ½ ч. л. для печени и щепотка для овощей Свежемолотый перец — по вкусу Заправка: Сметана 15–20% — 3 ст. л. (60 г) Горчица готовая — 1 ч. л. Лимонный сок — 1 ст. л. Соль — ¼ ч. л. Сахар — щепотка (на кончике ножа) Печень промываю, обсушиваю бумажным полотенцем, срезаю плёнки и крупные протоки. Режу куски примерно 3 см — мельче не надо, иначе печень пересохнет. Разогреваю сковороду с маслом, выкладываю печень в один слой, солю и перчу. Жарю на среднем огне 4 минуты с одной стороны, переворачиваю и ещё 3–4 минуты. Готовность проверяю разрезом: внутри не должно быть розового. Перекладываю на доску, даю постоять 5 минут, затем режу на куски по 2 см. Огурцы мою, обсушиваю и режу полукругами толщиной 5 мм. Красный лук — тонкими полукольцами. Листья салата мою, хорошо встряхиваю и обсушиваю на полотенце: если листья мокрые, на дне миски соберётся вода, и заправка станет жидкой. Собираю: на дно миски рву руками салатные листья, сверху раскладываю огурцы, лук и тёплую печень. Заправку смешиваю отдельно — сметану, горчицу, лимонный сок, соль и сахар — и поливаю салат прямо перед подачей. Соль в заправке, а не на огурцах, чтобы огурец не дал сок раньше времени. Пробую и понимаю: не хватает кислоты — добавляю ещё пол чайной ложки лимонного сока. Признак готовности — заправка обволакивает продукты, а на дне миски сухо. Подаю сразу. Если останется, держу в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов и не заправляю заранее — заправку храню отдельно. Перед едой проверяю: потемневшая зелень или скользкая поверхность — значит, салат уже не годится.