С

Салаты

Еда и рецепты · 5 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

СВЕКЛА С КУРИЦЕЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ — СЛОИ НЕ ПЛЫВУТ

СВЕКЛА С КУРИЦЕЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ — СЛОИ НЕ ПЛЫВУТ Свёкла в салате часто даёт сок, и к утру под майонезом плавает розовая лужица. Я собираю этот салат так, что свёкла успевает отдать лишнее заранее, а огурец остаётся хрустящим до последней ложки. Выход — 4 порции по 250 г. Подаю на плоском блюде диаметром 24 см или в миске на 2 л; если хочу ровные края, ставлю кольцо 20 см. Ингредиенты: Свёкла варёная — 400 г (2 средние, около 10 см в диаметре) Куриная грудка — 350 г Свежий огурец — 200 г (1 крупный) Яйца — 3 шт. Лук репчатый — 100 г (1 небольшая луковица) Сыр твёрдый — 100 г Заправка: Майонез — 200 г Сметана 15% — 100 г Горчица столовая — 1 ч. л. Соль — ½ ч. л. в заправку плюс щепотка на огурец Свежемолотый перец — ¼ ч. л. Свёклу варю заранее, 50–60 минут до мягкости, остужаю прямо в кастрюле и чищу только перед сборкой. Грудку заливаю холодной водой, довожу до кипения, солю и варю 25 минут под крышкой, потом даю остыть в бульоне — так мясо остаётся сочным. Яйца варю 10 минут, остужаю в холодной воде. Всё это можно сделать с утра. Огурец режу кубиком 1 см, кладу на полотенце, слегка солю и оставляю на 10 минут, потом промокаю сверху. Соль вытягивает лишнюю воду, и на дне блюда её потом нет. Свёклу режу кубиком 1 см, курицу разбираю руками на волокна, белок и желток тру на крупной тёрке отдельно, сыр — на средней, лук режу тонкими полукольцами и обдаю кипятком на 2 минуты, чтобы ушла горечь. Майонез смешиваю со сметаной, горчицей, солью и перцем — заправка получается плотнее чистого майонеза и держится на продуктах. Собираю слоями: свёкла, половина заправки, лук, курица, вторая половина заправки, огурец, белок, сыр, желток. Каждый слой слегка прижимаю ложкой, но не утрамбовываю. Заправляю за час до подачи и ставлю в холодильник: за это время слои схватятся, а огурец останется хрустящим, потому что соль и вода с него уже ушли. Готовый салат пробую: если не хватает кислоты, добавляю в следующий раз в заправку чайную ложку лимонного сока, а сейчас просто перчу сверху. Признак готовности — при разрезе слой не оседает, а на дне через час нет жидкости. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов, дольше не держу из-за курицы и яиц. Свёклу режу на доске, которую потом сразу мою, — иначе розовые следы остаются на всём.