С

Салаты

Еда и рецепты · 6 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ «УОЛДОРФ» С ХРУСТЯЩИМ СЕЛЬДЕРЕЕМ И ЯБЛОКОМ

САЛАТ «УОЛДОРФ» С ХРУСТЯЩИМ СЕЛЬДЕРЕЕМ И ЯБЛОКОМ Этот салат хорош тем, что не расползается на тарелке: яблоко и сельдерей остаются хрустящими, а заправка мягко обволакивает каждый кусочек, не стекая на дно. Проверено на своей кухне не раз. Выход — 4 порции, примерно 900 г. Подаю в салатнике на 2 л или на плоском блюде, если хочу разложить порционно. Ингредиенты: Куриная грудка — 350 г Стебель сельдерея — 150 г (3–4 стебля) Яблоко кисло-сладкое — 200 г (1 крупное) Грецкие орехи — 80 г Виноград без косточек — 120 г Салат романо или другой плотный листовой — 60 г Заправка: Майонез — 120 г Сметана 15% — 60 г Лимонный сок — 15 мл Соль — 3 г (половина чайной ложки) Свежемолотый чёрный перец — 1 г Грудку отвариваю в подсоленной воде 25 минут после закипания, остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным. Разбираю на волокна руками или режу кубиком 1,5 см. Сельдерей мою, обсушиваю полотенцем и режу поперёк тонкими ломтиками, около 3 мм. Яблоко мою, обсушиваю, удаляю сердцевину и режу кубиком 1,5 см, не очищая кожицу — она держит форму. Сразу сбрызгиваю яблоко половиной лимонного сока. Виноград разрезаю пополам вдоль. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты и крупно рублю. Листья мою, обсушиваю и рву руками. Ключевой приём здесь — обсушивание. Сельдерей и листья после мытья обязательно промокаю полотенцем: вода на них разбавляет заправку, и салат начинает течь. В миске это видно сразу — соус остаётся на продуктах, а не собирается лужицей. Смешиваю майонез, сметану, оставшийся лимонный сок, соль и перец. Пробую заправку на вкус — она должна быть чуть кислее, чем хочется в готовом салате, потому что яблоко и виноград добавят сладости. Собираю так: на дно салатника рву листья, сверху — курица, сельдерей, яблоко и виноград. Орехи добавляю в самом конце, чтобы не размякли. Заливаю заправкой и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Солю только сейчас, вместе с заправкой, — так яблоко не отдаёт сок раньше времени. Даю постоять в холодильнике 20 минут, чтобы вкусы соединились. Признак готовности простой: при перемешивании ложка идёт с усилием, на дне сухо, кусочки держат форму. Подаю сразу. Храню в закрытом контейнере при 0…+4 °C не дольше 12 часов — из-за курицы и майонеза. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, салат не доедаю. Главное тут — не спешить с нарезкой и держать продукты сухими. Тогда хруст остаётся до последней ложки.