С

Салаты

Еда и рецепты · 6 ноября 2026 г.

Открыть канал в MAX

САЛАТ С СЁМГОЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ НА ХРУСТЯЩЕЙ ПОДУШКЕ

САЛАТ С СЁМГОЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ НА ХРУСТЯЩЕЙ ПОДУШКЕ Люблю этот салат за то, что он не течёт: солёная рыба и огурец дают много сока, но если всё правильно подготовить, на дне миски к концу обеда сухо. Проверено на своей кухне не раз. Выход — 4 порции, примерно по 200 г. Собираю в миске на 2 литра или на плоском блюде диаметром 24 см, если хочу видеть слои. Ингредиенты: Слабосолёная сёмга — 250 г Свежий огурец — 2 шт. (около 250 г) Отварной картофель — 3 шт. (около 300 г) Яйца — 3 шт. Красный лук — 1 небольшая головка (около 70 г) Листья салата — 100 г Укроп — 20 г Заправка: Сметана 15% — 150 г Майонез — 50 г Лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл) Горчица готовая — 1 ч. л. (7 г) Соль — 2 щепотки (2 г) Свежемолотый перец — 2 щепотки Сначала всё подготовлю. Картофель и яйца отвариваю заранее: картофель в кожуре 25 минут после закипания, яйца 9 минут вкрутую, оба остужаю полностью. Листья салата мою и хорошо обсушиваю — раскладываю на полотенце на 10 минут. Это и есть главный приём: сухие листья не отдают воду, и на дне не собирается лужица. Огурцы режу тонкими кружками, потом каждый кружок разрезаю пополам, складываю в дуршлаг и даю стечь минуту. Лук шинкую тонкими полукольцами. Сёмгу нарезаю ломтиками шириной около 5 мм, укроп мелко рублю. Заправку делаю отдельно: смешиваю сметану, майонез, лимонный сок, горчицу, соль и перец, пробую — должно быть чуть кислее, чем кажется, рыба это уравновесит. Собираю так. На дно миски рву руками половину листьев салата, сверху ровным слоем половину картофеля, нарезанного кубиком 1 см. Промазываю третью заправки. Дальше половина огурца, половина лука, снова заправка. Кладу сёмгу, на неё — яйца, нарезанные кубиком, и оставшийся огурец с луком. Закрываю оставшимися листьями, картофелем и последней порцией заправки. Сверху посыпаю укропом. Солю и перчу только заправку, а не сами овощи — тогда огурец остаётся хрустящим, а не размягчается от соли. Накрываю и ставлю в холодильник на 1 час, чтобы слои схватились. Признак готовности простой: при разрезе ложка идёт с усилием, слой не оседает, а на дне сухо. Подаю сразу из холодильника. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов — рыба и яйца больше не позволяют. Перед подачей пробую и, если не хватило кислоты, сбрызгиваю лимоном прямо на тарелке.